জ়াও জ়ু জ়ুয়া (ওয়াইন লীজে ম্যারিনেটেড পাঁঠার পা)
এই সাংহাই-স্টাইলের ঠান্ডা পদে পাঁঠার পা নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়, তারপর সুগন্ধি ওয়াইন লীজ ব্রাইনে ডুবিয়ে রাখা হয়, যা একটি নোনতা এবং সামান্য মিষ্টি স্বাদ তৈরি করে যা গ্রীষ্মের অ্যাপেটাইজারের জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
10 items- পাঁঠার পা 2টি (প্রায় 500 গ্রাম)
- ওয়াইন লীজ ব্রাইন (জ়াও লু) 300 মিলি
- আদা 1 টুকরা
- পেঁয়াজ কলি 2টি
- শাওক্সিং ওয়াইন 2 টেবিল চামচ
- স্টার অ্যানিস 2টি
- দারুচিনি 1 ছোট টুকরা
- লবণ স্বাদমতো
- চিনি 1 চা চামচ
- চিকেন বোইলন এক চিমটি
Nutrition
Steps （6 steps）
পাঁঠার পা ভালো করে পরিষ্কার করে ৪ সেমি টুকরো করে কাটুন। ঠান্ডা জলে আদা, পেঁয়াজ কলি ও ১ টেবিল চামচ শাওক্সিং ওয়াইন দিয়ে দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে উঠলে ফেনা তুলে ফেলুন ও ২ মিনিট রান্না করে তুলে নিন।
পা গরম জল দিয়ে ধুয়ে অশুদ্ধি দূর করে ভালো করে নিংড়ে নিন।
একটি হাঁড়িতে পর্যাপ্ত জল দিন, পা, বাকি আদা, পেঁয়াজ কলি, স্টার অ্যানিস ও দারুচিনি দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে প্রায় ১.৫ ঘণ্টা সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না পা নরম হয় ও চপস্টিক সহজে ঢুকে যায়।
একটি বাটিতে ৩০০ মিলি ওয়াইন লীজ ব্রাইন, ১ চা চামচ চিনি ও স্বাদমতো লবণ মেশান। ভালো করে নাড়ুন। ইচ্ছে হলে এক চিমটি চিকেন বোইলন দিন।
সেদ্ধ পা গরম অবস্থায় ব্রাইনে সম্পূর্ণ ডুবিয়ে দিন। ঠান্ডা হতে দিন, তারপর ঢেকে কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা (বিশেষত সারারাত) ফ্রিজে রাখুন।
ম্যারিনেট করা পা প্লেটে সাজান, কাটা পেঁয়াজ কলি বা লাল মরিচের রিং দিয়ে সাজিয়ে ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
Tips
আরো চিবানোর উপযোগী টেক্সচারের জন্য, ম্যারিনেট করার আগে রান্না করা পা বরফ জলে ডুবিয়ে নিন। ব্রাইনের নোনতা ভাব দেখে নিন যাতে বেশি ঋতু না হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।