জাও মেন কিয়াং (Zao Men Qiang)
সাংহাইয়ের একটি জনপ্রিয় ঠান্ডা পদ, শুয়োরের জিহ্বা ফারমেন্টেড রাইস ওয়াইনে ম্যারিনেট করা, কুঁচকিল এবং ওয়াইনের সুগন্ধে ভরপুর।
Ingredients
8 items- শুয়োরের জিহ্বা ২টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- ফারমেন্টেড রাইস ওয়াইন মেরিনেড (ঝাও লু) ৫০০ মিলিলিটার
- আদা ১ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২ ডাঁটা
- শাওশিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- স্টার অ্যানিস ২টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরো
- লবণ স্বাদমতো
Nutrition
Steps （6 steps）
জিহ্বাগুলো ধুয়ে ঠান্ডা জলে আদা, পেঁয়াজ কলি ও শাওশিং ওয়াইন দিয়ে দিন। ফুটিয়ে মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন, ফেনা তুলে ফেলুন। ছেঁকে ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিন।
ছুরি দিয়ে জিহ্বার সাদা আস্তরণ ছাড়িয়ে ভালো করে পরিষ্কার করুন, আবার ধুয়ে নিন।
জিহ্বা একটি পাত্রে দিন, নতুন জল, আদা, পেঁয়াজ কলি, স্টার অ্যানিস ও দারুচিনি দিন। ফুটিয়ে তারপর কম আঁচে ৪০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না মোটা অংশে চপস্টিক সহজে ঢোকে।
জিভগুলো বরফ জলে ডুবিয়ে দ্রুত ঠান্ডা করুন, ছেঁকে পাতলা টুকরো (প্রায় ৩ মিমি) কেটে একটি পাত্রে রাখুন।
ফারমেন্টেড রাইস ওয়াইন মেরিনেড ঢালুন যাতে টুকরোগুলো পুরোপুরি ডুবে যায়। ঢেকে কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা বা রাতভর ফ্রিজে রাখুন মেরিনেট করতে।
প্লেটে সাজান, কিছু মেরিনেড ছড়ান, আদা কুচি বা পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজান। ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
Tips
সাদা আস্তরণ ভালোভাবে ছাড়িয়ে নিন যাতে গন্ধ না থাকে; রান্নার পর বরফ জলে ডুবিয়ে কুঁচকিল টেক্সচার পাবেন; বেশি সময় ম্যারিনেট করলে স্বাদ গভীর হয়, অন্তত ৪ ঘণ্টা বা রাতভর।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
জিয়ানবিং গুওজি
জিয়ানবিং গুওজি চীনের তিয়ানজিনের সবচেয়ে বিখ্যাত স্ট্রিট ব্রেকফাস্ট। মুগ ডালের আটার পাতলা ক্রেপটি গরম তাওয়ায় রান্না করা হয়, তার উপর ডিম দেওয়া হয়, উল্টানো হয়, মিষ্টি বিন সস এবং মরিচের পেস্ট লাগানো হয় এবং ক্রিস্পি ফ্রাইড ওয়ান্টন শিট বা ইউটিয়াও দিয়ে ভরা হয়। বাইরে নরম, ভিতরে খাস্তা, প্রতিটি কামনাই বিশুদ্ধ তৃপ্তি।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।