মিশ্রিত শুকনো মাংস ভাপে (লা ওয়েই হে ঝেং)
হুনানের একটি ক্লাসিক খাবার, বিভিন্ন প্রকার শুকনো মাংস একসাথে ভাপে রান্না করা, সুস্বাদু ও তেলতেলে, ভাতের সাথে উপযুক্ত।
আচারযুক্ত বিন্স দিয়ে কিমা ভুনা
আচারযুক্ত বিন্সের টেঙটা ও কুড়মুড়ে ভাব আর কিমার স্বাদে উচ্চ আঁচে ভাজা একটি দারুণ ভাতের পদ।
পদ্মপাতায় মোড়ানো শুয়োরের মাংস
পদ্মপাতায় ভাপে রান্না করা শুয়োরের পেটের মাংস, মাংসের সমৃদ্ধ স্বাদ ও পাতার সুগন্ধ মেশানো। কোমল ও চর্বিহীন, গ্রীষ্মকালের একটি চমৎকার পদ।
মুক্তা মাংসবল
মুক্তা মাংসবল হুনান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ। কিমা শুয়োরের মাংস গ্লুটিনাস চালে মুড়িয়ে ভাপে রান্না করা হয়। চালের স্বচ্ছ স্তর মুক্তার মতো, ভেতরে রসাল ও সুস্বাদু, এটি পুনর্মিলনের প্রতীক।
মরিচ দিয়ে শুয়োরের মাংস ভুনা
হুনানের একটি জনপ্রিয় ঘরোয়া পদ: মরিচ দিয়ে ভাজা নরম শুয়োরের মাংসের টুকরো। সুস্বাদু, হালকা ঝাল, ভাতের সাথে পরিবেশনের জন্য উপযুক্ত।
জুয়ান টোফু
হুনান রান্নার একটি চমৎকার ক্লাসিক পদ যা ছুরি দক্ষতা এবং আগুন নিয়ন্ত্রণের দাবি করে। টোফু সিল্কি এবং স্বাদযুক্ত, একটি সমৃদ্ধ, মখমল সস সহ—প্রতি কামড় রন্ধনশৈলীর প্রতীক।
লিনউ হাঁস
লিনউ, হুনানের একটি ক্লাসিক পদ। হাঁসের মাংস কোমল ও মশলাদার, হাঁসের রক্তের সমৃদ্ধ সসে মুড়ানো। ভাতের সাথে পারফেক্ট।
কাওয়েই জিয়া (মসলাযুক্ত নদীর চিংড়ি)
হুনানের বিখ্যাত রাতের রাস্তার খাবার, মসলাদার এবং সুগন্ধি, নদীর চিংড়ির মাংস নরম ও স্বাদযুক্ত।
জিয়াংসি টক শুয়োরের মাংস
জিয়াংসি টক শুয়োরের মাংস হুনান অঞ্চলের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। শুয়োরের পেটের মাংস চালের গুঁড়ো এবং মশলা দিয়ে ফারমেন্ট করে তারপর তেজি আঁচে নাড়াচাড়া করে ভাজা হয়, যা একটি টক, ঝাল এবং সুস্বাদু স্বাদ সৃষ্টি করে যা ভাতের সাথে অসাধারণ যায়।
হাঁসের রক্ত দিয়ে হাঁস ভুনা
হুনান স্টাইলের একটি মশলাদার এবং সুস্বাদু ঘরোয়া পদ। হাঁসের মাংস রক্তে মুড়ানো, কালো ও চকচকে, অত্যন্ত ক্ষুধাবর্ধক।
বিংতাং জিয়াংলিয়ান (রক সুগারের সিরাপে পদ্মবীজ)
হুনান অঞ্চলের একটি মিষ্টি স্যুপ, যেখানে নরম পদ্মবীজ পরিষ্কার রক সুগার সিরাপে থাকে। ঠান্ডা পরিবেশন করলে গ্রীষ্মকালে এটি অত্যন্ত সতেজকারী।
মালা জিজি (ঝাল ও অসাড় করা চিকেন)
হুনানের একটি ক্লাসিক পদ, বাইরে থেকে খাস্তা ভেতরে নরম, শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচের ঝাল ও অসাড় করা স্বাদ।
জুইয়ু দোছি কৌ রৌ (গাঁজানো কালো শিম সহ খাস্তা শূকরের পেটি)
হুনান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক: শূকরের পেটি সেদ্ধ, ভাজা, তারপর বাষ্পে রান্না করে খাস্তা ও কুঁচকানো ত্বক তৈরি করা হয়। গাঁজানো কালো শিম মাংসে গভীর ও সমৃদ্ধ স্বাদ আনে—চর্বিযুক্ত কিন্তু আঠালো নয়।
স্টিমড ধূমপান করা মাংসের মিশ্রণ (লাভেই হেজেং)
হুনান অঞ্চলের একটি ঐতিহ্যবাহী পদ, যেখানে ধূমপান করা শুয়োরের পেট, সসেজ ও মাছ একসঙ্গে স্টিম করে তৈরি করা হয়, ফলে একটি সমৃদ্ধ ও সুস্বাদু স্বাদ পাওয়া যায়।
সস-ব্রাইজড হাঁস (জিয়াং বান ইয়া)
জিয়াং বান ইয়া হুনানের একটি বিখ্যাত ঐতিহ্যবাহী খাবার, গাঢ় লাল রঙ, সমৃদ্ধ সুস্বাদু সস এবং শক্ত, চিবানো মাংস যা চিবানোর সাথে সাথে আরও সুস্বাদু হয়ে ওঠে। একাধিক ধাপে তৈরি এই পদটি আতিথেয়তা বা পানীয়ের সাথে যুক্ত করার জন্য চমৎকার।
বিয়ার হাঁস
বিয়ার হাঁস একটি ক্লাসিক হুনান রন্ধনপ্রণালী। হাঁসের মাংস কোমল এবং সামান্য মশলাদার, বিয়ারের মাল্ট গন্ধ মশলার সাথে পুরোপুরি মিশে যায়, একটি সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু গ্রেভি তৈরি করে। ধীর আঁচে রান্না করায় হাঁস নরম ও রসালো হয়, প্রতিটি কামড়ই আনন্দদায়ক। ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
হাতে ছেঁড়া বাঁধাকপি (শু সি বাও সাই)
হাতে ছেঁড়া বাঁধাকপি হুনান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ। হাতে ছেঁড়ার ফলে অসম প্রান্ত তৈরি হয় যা সস ভালোভাবে শোষণ করে। শুকনো লাল মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে উচ্চ আঁচে ভাজলে এটি টক, মশলাদার ও কুড়কুড়ে হয় যা অপ্রতিরোধ্য।
শৌ সি বাও সাই (হাতে ছেঁড়া বাঁধাকপি)
হুনান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, হাতে ছেঁড়া বাঁধাকপি খাস্তা ও সতেজ, শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে ভাজা, যা টক, ঝাল ও নোনতার একটি নিখুঁত ভারসাম্য সৃষ্টি করে। দ্রুত ও সহজ, কিন্তু অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু।
ডুও জিয়াও ইউ তৌ (কাটা লঙ্কা দিয়ে ভাপানো মাছের মাথা)
মাছের মাথা নরম ও রেশমি, কাটা লঙ্কার নোনতা ও ঝাল স্বাদে পরিপূর্ণ। ভাপের পর গরম তেল ছিটালে যে সুগন্ধ বের হয়, তা হুনান রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিকে অত্যন্ত সুগন্ধী ও ক্ষুধাবর্ধক করে তোলে।