জুইয়ু দোছি কৌ রৌ (গাঁজানো কালো শিম সহ খাস্তা শূকরের পেটি)
হুনান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক: শূকরের পেটি সেদ্ধ, ভাজা, তারপর বাষ্পে রান্না করে খাস্তা ও কুঁচকানো ত্বক তৈরি করা হয়। গাঁজানো কালো শিম মাংসে গভীর ও সমৃদ্ধ স্বাদ আনে—চর্বিযুক্ত কিন্তু আঠালো নয়।
Ingredients
10 items- শূকরের পেটি 500 গ্রাম
- গাঁজানো কালো শিম 2 টেবিল চামচ
- আদা 3 টুকরা
- পেঁয়াজ কলি 2টি
- শাওক্সিং ওয়াইন 2 টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস 3 টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস 1 টেবিল চামচ
- সাদা চিনি 1 টেবিল চামচ
- লবণ এক চিমটি
- তেল ভাজার জন্য
Nutrition
Steps （7 steps）
শূকরের পেটি ঠান্ডা জলে আদা, পেঁয়াজ কলি ও ১ টেবিল চামচ ওয়াইন সহ দিন। ফুটিয়ে নিন, তারপর ২০ মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না কাঠি সহজে ঢোকে। ছেঁকে শুকিয়ে নিন।
চামড়ায় কাঁটা দিয়ে ছিদ্র করুন, গাঢ় সয়া সস লাগান, ১৫ মিনিট শুকাতে দিন। তেল ১৮০°সে গরম করে চামড়ার দিক নিচে করে ৩-৪ মিনিট ভাজুন সোনালি ও ফোসকা না হওয়া পর্যন্ত, উল্টে আরও ২ মিনিট ভাজুন।
ভাজা মাংস তৎক্ষণাৎ বরফ জলে ডুবিয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন যাতে চামড়া কুঁচকানো ও খাস্তা হয়।
মাংস বের করে ০.৫ সেমি মোটা টুকরো করে কাটুন। চামড়ার দিক নিচে করে বাষ্প-সহনীয় বাটিতে সাজান।
কাটা কালো শিম হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, চিনি, বাকি ওয়াইন ও এক চিমটি লবণের সাথে মেশান। মাংসের ওপর ঢেলে আদা ও পেঁয়াজ কলি দিন।
বাষ্পের পাত্রটি উচ্চ আঁচে বসান, তারপর মাঝারি আঁচে ৯০ মিনিট বাষ্প দিন যতক্ষণ না মাংস খুব নরম হয় ও চপস্টিক দিয়ে সহজে ছিদ্র করা যায়।
বাটি বের করে আদা ও পেঁয়াজ কলি ফেলে দিন। রস একটি প্যানে ঢালুন। মাংস উল্টে পরিবেশনের প্লেটে রাখুন, সস ঘন করে মাংসের ওপর ঢালুন।
Tips
ভাজার আগে মাংস ভালো করে শুকিয়ে নিন যাতে তেল ছিটকে না পড়ে। খাস্তা প্রভাবের জন্য বরফ স্নান অপরিহার্য। দীর্ঘ বাষ্প রান্না মুখে গলানোর মতো টেক্সচার নিশ্চিত করে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।