মালা জিজি (ঝাল ও অসাড় করা চিকেন)
হুনানের একটি ক্লাসিক পদ, বাইরে থেকে খাস্তা ভেতরে নরম, শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচের ঝাল ও অসাড় করা স্বাদ।
Ingredients
13 items- মুরগির উরু ৫০০ গ্রাম
- শুকনো লাল লঙ্কা ২০ গ্রাম
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
- আদা ১০ গ্রাম
- রসুন ৫ কোয়া
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- রান্নার মদ ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- সাদা চিনি ১ চা চামচ
- কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ
- সাদা তিল ১ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল পরিমাণমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
মুরগি ধুয়ে কিউব করে কাটুন। ১ টেবিল চামচ সয়া সস, ১ টেবিল চামচ মদ, আধা চা চামচ লবণ ও ১ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন।
শুকনো লঙ্কা (কাটা ও বীজ বাদ) ও সিচুয়ান গোলমরিচ প্রস্তুত করুন। আদা-রসুন চেরা, পেঁয়াজ কলি কুঁচি করুন।
কড়াইতে যথেষ্ট তেল গরম করুন মাঝারি আঁচে (১৭৫°সে)। মুরগির টুকরো ৪ মিনিট ভাজুন হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত, তুলে রাখুন।
তেলের তাপমাত্রা বাড়িয়ে উচ্চ আঁচ করুন (১৯০°সে)। মুরগি আবার ১ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ খাস্তা ও গাঢ় সোনালি হয়। ঝরিয়ে নিন।
কড়াইতে ১ টেবিল চামচ তেল রাখুন। কম আঁচে আদা-রসুন ৩০ সেকেন্ড ভাজুন, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে ১ মিনিট ভাজুন।
আঁচ বাড়িয়ে উচ্চ করুন, ভাজা মুরগি দিয়ে দ্রুত নাড়ুন। ১ টেবিল চামচ সয়া সস, আধা চা চামচ লবণ ও ১ চা চামচ চিনি দিন, ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন।
তিল ও পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে কয়েকবার নাড়ুন ও আঁচ বন্ধ করুন।
প্লেটে পরিবেশন করুন, গরম গরম খান।
Tips
মদ দুর্গন্ধ দূর করে; দ্বিতীয়বার ভাজলে খাস্তা হয়। লঙ্কা ও গোলমরিচ সবসময় কম আঁচে ভাজুন যাতে পুড়ে না যায়। স্বাদ অনুযায়ী লঙ্কা কমানো-বাড়ানো যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।