লিনউ হাঁস
লিনউ, হুনানের একটি ক্লাসিক পদ। হাঁসের মাংস কোমল ও মশলাদার, হাঁসের রক্তের সমৃদ্ধ সসে মুড়ানো। ভাতের সাথে পারফেক্ট।
Ingredients
16 items- লিনউ হাঁস আধা (প্রায় ৬০০ গ্রাম)
- হাঁসের রক্ত ১ বাটি (২০০ মিলি)
- সবুজ মরিচ ২টি
- লাল মরিচ ২টি
- আদা ১ টুকরা (১৫ গ্রাম)
- রসুন ৫ কোয়া
- শুকনো মরিচ ১০টি (ঐচ্ছিক)
- স্টার অ্যানিস ২টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরা
- রান্নার ওয়াইন (শাওক্সিং) ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়াসস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়াসস ১ চা চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
হাঁস ছোট টুকরো করে কাটুন। ১ টেবিল চামচ ওয়াইন, এক চিমটি লবণ ও আদা টুকরো দিয়ে ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন। হাঁসের রক্তে কয়েক ফোঁটা ভিনেগার মেশান।
মাঝারি আঁচে কড়াই গরম করুন তেল ছাড়া। হাঁস দিন এবং নাড়তে থাকুন যতক্ষণ রস শুকিয়ে যায় ও পৃষ্ঠ হালকা হলুদ হয়, প্রায় ৫ মিনিট। আলাদা রাখুন।
কড়াইতে ২ টেবিল চামচ তেল দিন। কম আঁচে স্টার অ্যানিস, দারুচিনি ও শুকনো মরিচ সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আদা ও রসুন দিন, সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
আঁচ মাঝারি করুন। হাঁস ফিরিয়ে দিন, ১ টেবিল চামচ ওয়াইন, ২ টেবিল চামচ হালকা সয়াসস, ১ চা চামচ গাঢ় সয়াসস, ১ চা চামচ চিনি, ১/২ চা চামচ সাদা গোলমরিচ দিন। ভালো করে মিশিয়ে নিন।
হাঁস ঢাকতে গরম পানি দিন। ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ হাঁস নরম হয় ও চপস্টিক দিয়ে সহজে ফোঁড়া যায়।
আঁচ বাড়িয়ে সস ঘন করুন। ঘন হলে সবুজ ও লাল মরিচের গোলা দিন, প্রায় ১ মিনিট নাড়ুন।
হাঁসের রক্ত ভালো করে নেড়ে নিন, তারপর কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে ধীরে ধীরে ঢালুন সাথে সাথে দ্রুত নাড়তে থাকুন যাতে হাঁসে সমানভাবে লাগে। সস চকচকে গাঢ় বাদামী হবে।
রক্ত জমে ও রং বদলালে (প্রায় ৩০ সেকেন্ড) সাথে সাথে আঁচ বন্ধ করুন। লবণ সামঞ্জস্য করুন, পেঁয়াজ কুচি ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
হাঁসের রক্ত একেবারে শেষে দিন এবং বেশি রান্না করবেন না নইলে শক্ত হয়ে যাবে। তেল ছাড়া হাঁস ভাজলে গন্ধ দূর হয়। স্টুইং সময় হাঁসের কোমলতা অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন; প্রেসার কুকার সময় কমাতে পারে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।