পদ্মপাতায় মোড়ানো শুয়োরের মাংস
পদ্মপাতায় ভাপে রান্না করা শুয়োরের পেটের মাংস, মাংসের সমৃদ্ধ স্বাদ ও পাতার সুগন্ধ মেশানো। কোমল ও চর্বিহীন, গ্রীষ্মকালের একটি চমৎকার পদ।
Ingredients
12 items- শুকনো পদ্মপাতা ২ টুকরা
- শুয়োরের পেটের মাংস ৫০০ গ্রাম
- চাল ১০০ গ্রাম
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- অয়স্টার সস ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- আদা ও রসুন কুচি ১ চা চামচ করে
- পাঁচ মশলা গুঁড়া ০.৫ চা চামচ
- স্টার অ্যানিস, সিচুয়ান গোলমরিচ সামান্য
- কাটা পেঁয়াজ পাতা প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
শুকনো পদ্মপাতা কুসুম গরম পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে নরম করুন। হালকা হাতে ধুয়ে ছেঁকে নিয়ে ৩০ সেমি বর্গাকারে কাটুন।
শুয়োরের পেটের মাংস ধুয়ে ০.৫ সেমি পুরু ও ৮ সেমি লম্বা টুকরো করুন। একটি বড় বাটিতে রাখুন।
বাটিতে হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, রান্নার ওয়াইন, অয়স্টার সস, চিনি, আদা-রসুন কুচি ও পাঁচ মশলা গুঁড়া দিন। ভালো করে মিশিয়ে ২০ মিনিট মেরিনেট করুন।
চাল শুকনো কড়াইতে স্টার অ্যানিস ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মৃদু আঁচে ৫ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ হালকা বাদামি ও সুগন্ধি হয়। ঠান্ডা করে মোটা গুঁড়ো করুন।
প্রত্যেক মাংসের টুকরো চালের গুঁড়ায় লেপে পদ্মপাতার মাঝে সাজান। বাকি মেরিনেড ওপর ঢেলে দিন।
পদ্মপাতার চারপাশ ভাঁজ করে মাংস শক্ত করে পেঁচিয়ে আয়তাকার প্যাকেট বানান। রান্নার দড়ি বা টুথপিক দিয়ে বাঁধুন।
স্টিমারে পানি ফুটিয়ে প্যাকেটটি রাখুন এবং উচ্চ আঁচে ১.৫ ঘণ্টা ভাপ দিন যতক্ষণ মাংস নরম হয় (চপস্টিক দিয়ে সহজে ফোঁড়া যায়)।
স্টিমার থেকে বের করে পাতা খুলুন, কাটা পেঁয়াজ পাতা বা লাল মরিচের রিং ছিটিয়ে দিন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Tips
মূলকথা: পাতা শক্ত করে পেঁচান যাতে ভাপ ভিতরে না যায়; মেরিনেশন যত বেশি স্বাদ তত গভীর; চাল সবসময় মৃদু আঁচে ভাজুন যাতে পুড়ে না যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।