北京糊塌子 (বেইজিং জুচিনি প্যানকেক)
বেইজিংয়ের একটি ঐতিহ্যবাহী ঘরোয়া প্যানকেক, নরম ও সুস্বাদু যার কিনারা খাস্তা। জুচিনির মিষ্টতা ডিমের ব্যাটারের সাথে নিখুঁতভাবে মিশে যায়।
Ingredients
8 items- জুচিনি ১টি (প্রায় ৩০০ গ্রাম)
- ডিম ২টি
- ময়দা (উদ্দেশ্য-উপযোগী) ১০০ গ্রাম
- লবণ আধা চা-চামচ
- লবণ এক চিমটি
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো এক চিমটি
- পেঁয়াজ কলি (পাতা) ২ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （5 steps）
জুচিনি ধুয়ে পাতলা লম্বা টুকরো করে গ্রেট করুন, একটি বাটিতে রাখুন, আধা চা-চামচ লবণ মেশান, ১০ মিনিট রেখে দিন যাতে পানি ছেড়ে নরম হয়।
জুচিনি থেকে অতিরিক্ত পানি হালকাভাবে চিপে ফেলুন (শুকিয়ে ফেলবেন না)। ডিম, ময়দা, পেঁয়াজ কলি, সাদা গোলমরিচ ও এক চিমটি লবণ দিয়ে ঘন ও মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন।
একটি নন-স্টিক প্যান মাঝারি আঁচে গরম করুন, হালকা তেল দিন। আঁচ মাঝারি-আঁচ থেকে কমিয়ে নিন, এক হাতা ব্যাটার ঢেলে চামচের পিঠ দিয়ে ১৫ সেমি ব্যাসের গোল প্যানকেক ছড়িয়ে দিন।
মাঝারি-নিম্ন আঁচে ২-৩ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ নিচের অংশ সোনালি হয় ও উপরের অংশ জমে যায়। স্প্যাটুলা দিয়ে উল্টে দিন এবং আরও ২ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ উভয় পাশ সোনালি ও প্যানকেক ফুলে ওঠে।
অবশিষ্ট ব্যাটারের জন্য ধাপ ৩-৪ পুনরাবৃত্তি করুন। চার টুকরো করে কেটে পরিবেশন করুন, ঐচ্ছিকভাবে রসুন-ভিনিগার ডিপ (কুচি রসুন + কাঁচা ভিনিগার + সয়া সস) দিয়ে।
Tips
আঁচ মাঝারি-নিম্ন রাখাই মূল বিষয় যাতে বাইরে খাস্তা আর ভেতরে নরম হয়। জুচিনি বেশি চিপবেন না, কিছুটা আর্দ্রতা রাখুন। ব্যাটার পাতলা করে ছড়ান। রসুন-ভিনিগার ডিপ স্বাদ বাড়ায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।