北京糊塌子 (北京風ズッキーニパンケーキ)
北京の伝統的な家庭料理のパンケーキ。外はカリッと中はふんわり。ズッキーニの甘みと卵の生地が絶妙に絡み合う素朴な味わい。
Ingredients
8 items- ズッキーニ 1本（約300g）
- 卵 2個
- 薄力粉 100g
- 塩 小さじ1/2
- 塩 少々
- 白こしょう 少々
- 長ねぎ（みじん切り） 大さじ2
- 食用油 大さじ2
Nutrition
Steps （5 steps）
ズッキーニは洗って細切りにすりおろし、ボウルに入れて小さじ1/2の塩を混ぜ、10分置いて水気を出して柔らかくする。
ズッキーニの水気を軽く絞る（絞りすぎない）。卵、薄力粉、ねぎ、白こしょう、少々の塩を加え、均一でとろりとした生地に混ぜる。
フライパンを中火で熱し、薄く油をひく。中弱火にし、おたま1杯の生地を流し入れ、スプーンの背で直径15cmほどの円形に広げる。
中弱火で2〜3分焼き、底面がきつね色になり表面が固まってきたら、ヘラで慎重に裏返す。さらに2分焼き、両面がこんがりと焼けたら火を通す。
残りの生地も同様に焼く。食べやすい大きさに切って皿に盛り、お好みでガーリックビネガー（にんにくみじん切り＋黒酢＋醤油）を添える。
Tips
外はカリッと中はふんわりに仕上げるには中弱火で焼くのがポイント。ズッキーニの水気を絞りすぎないで、しっとり感を残すと柔らかくなる。生地は薄く広げると火の通りが均一。ガーリックビネガーで風味が引き立つ。
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