北京糊塌子 (فطائر الكوسة المالحة على طريقة بكين)
فطائر منزلية تقليدية من بكين، ناعمة ولذيذة بحواف مقرمشة. يمزج حلاوة الكوسة بشكل مثالي مع خليط البيض والدقيق.
Ingredients
8 items- كوسة 1 (حوالي 300 جرام)
- بيض 2
- دقيق قمح 100 جرام
- ملح نصف ملعقة صغيرة
- ملح رشة
- فلفل أبيض مطحون رشة
- بصل أخضر ملعقتان كبيرتان
- زيت طهي ملعقتان كبيرتان
Nutrition
Steps （5 steps）
اغسل الكوسة وابشرها إلى شرائح رفيعة، ضعها في وعاء، اخلط مع نصف ملعقة صغيرة من الملح، واتركها لمدة 10 دقائق لتخرج الماء وتلين.
اعصر الماء الزائد من الكوسة بلطف (لا تجففها كثيراً). أضف البيض والدقيق والبصل الأخضر والفلفل الأبيض ورشة ملح، واخلط حتى تحصل على خليط سميك وناعم.
سخن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ادهن بقليل من الزيت. اخفض النار إلى متوسطة-منخفضة، صب مغرفة من الخليط وافردها بظهر الملعقة إلى دائرة قطرها حوالي 15 سم.
اطبخ على نار متوسطة-منخفضة لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح القاع ذهبياً ويتماسك السطح. اقلب بحذر باستخدام ملعقة واطبخ دقيقتين إضافيتين حتى يصبح كلا الجانبين ذهبيين وتنتفخ الفطيرة قليلاً.
كرر الخطوات 3-4 لبقية الخليط. اقطع إلى أرباع وقدمها، ويمكن تقديمها مع صلصة الثوم والخل (ثوم مفروم + خل أسود + صويا صوص).
Tips
المفتاح هو القلي على نار متوسطة-منخفضة للحصول على خارج مقرمش وداخل طري. لا تعصر الكوسة كثيراً، احتفظ ببعض الرطوبة للنعومة. افرد الخليط بشكل رقيق لطهي متساوٍ. صلصة الثوم والخل تعزز النكهة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
كرات الروبيان المسلوقة على طريقة سيتشوان
يتميز هذا الطبق السيشواني اللذيذ بكرات الروبيان الطرية في مرق أحمر حار وعطري، مع براعم الفاصوليا المقرمشة والكرفس. كل قضمة تجمع بين النكهات الحارة واللذيذة. سهل التحضير في المنزل بنكهة أصيلة.