北京糊塌子
糊塌子是老北京传统家常饼，软嫩鲜香，西葫芦的清甜与鸡蛋面糊完美融合，外酥里软，令人回味。
原料
8 种- 西葫芦 1个（约300克）
- 鸡蛋 2个
- 中筋面粉 100克
- 盐 半茶匙
- 盐 少许
- 白胡椒粉 少许
- 葱花 2汤匙
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
西葫芦洗净，用擦板擦成细丝，放入碗中加半茶匙盐拌匀，静置10分钟使其出水变软。
用手轻轻挤去西葫芦丝多余水分，不要挤太干。加入鸡蛋、面粉、葱花、白胡椒粉和少许盐，搅拌成均匀浓稠的面糊。
平底锅中火烧热，加少许油抹匀锅底，转中小火，舀一勺面糊倒入锅中，用勺背摊平成直径约15厘米的圆饼。
中小火煎约2~3分钟，至底部金黄、表面凝固，用锅铲小心翻面，继续煎2分钟至两面金黄、饼身微鼓即可。
重复步骤3~4煎完所有面糊。出锅后切四块装盘，可搭配蒜醋汁（蒜末+香醋+生抽）食用。
小贴士
煎糊塌子的关键在于火候，中小火慢煎才能外酥里嫩。西葫芦不要挤太干，保留些水分口感更软嫩。面糊不宜过厚，摊薄一点更易熟透。搭配蒜醋汁（蒜末+香醋+生抽）风味更佳。
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