北京糊塌子 (Panqueques salados de calabacín al estilo Pekín)
Un panqueque casero tradicional de Pekín, suave y sabroso con bordes crujientes. La dulzura del calabacín se fusiona perfectamente con la masa de huevo.
Ingredients
8 items- Calabacín 1 (unos 300 g)
- Huevos 2
- Harina de trigo 100 g
- Sal 1/2 cucharadita
- Sal una pizca
- Pimienta blanca molida una pizca
- Cebolleta (cebolla verde) 2 cucharadas
- Aceite de cocina 2 cucharadas
Nutrition
Steps （5 steps）
Lavar el calabacín, rallarlo en tiras finas, poner en un bol, mezclar con 1/2 cucharadita de sal, dejar reposar 10 minutos para que suelte agua y se ablande.
Exprimir suavemente el exceso de agua del calabacín (sin secar demasiado). Añadir huevos, harina, cebolleta, pimienta blanca y una pizca de sal, mezclar hasta obtener una masa espesa y homogénea.
Calentar una sartén antiadherente a fuego medio, engrasar ligeramente. Reducir a fuego medio-bajo, verter un cucharón de masa y extender con el dorso de una cuchara formando un círculo de unos 15 cm.
Cocinar a fuego medio-bajo 2-3 minutos hasta que el fondo esté dorado y la superficie cuaje. Dar la vuelta con cuidado con una espátula y cocinar otros 2 minutos hasta que ambos lados estén dorados y el panqueque se hinche ligeramente.
Repetir los pasos 3-4 con el resto de la masa. Cortar en cuartos y servir, opcionalmente con una salsa de ajo y vinagre (ajo picado + vinagre negro + salsa de soja).
Tips
La clave es freír a fuego medio-bajo para conseguir un exterior crujiente y un interior tierno. No exprimir demasiado el calabacín, conservar algo de humedad. Extender la masa fina para una cocción uniforme. La salsa de ajo y vinagre realza el sabor.
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