北京糊塌子 (베이징 주키니 전)
베이징의 전통 가정식 전, 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다. 주키니의 단맛과 달걀 반죽이 완벽하게 어우러진 소박한 맛입니다.
Ingredients
8 items- 주키니 1개 (약 300g)
- 달걀 2개
- 중력분 100g
- 소금 1/2 작은술
- 소금 약간
- 흰 후추 약간
- 쪽파 (대파) 2 큰술
- 식용유 2 큰술
Nutrition
Steps （5 steps）
주키니는 씻어서 가늘게 채 썰고 볼에 담아 소금 1/2 작은술을 넣어 섞은 뒤 10분간 두어 물이 나오고 부드러워지게 한다.
주키니의 물기를 살짝 짠다 (너무 짜지 않는다). 달걀, 밀가루, 쪽파, 흰 후추, 소금 약간을 넣고 곱고 되직한 반죽을 만든다.
팬을 중불로 달군 뒤 기름을 살짝 두르고 중약불로 줄인다. 반죽 한 국자를 부어 숟가락 등으로 지름 15cm 정도의 원형으로 얇게 편다.
중약불에서 2~3분간 구워 아래가 노릇해지고 표면이 익으면 뒤집개로 조심히 뒤집는다. 2분 더 구워 양면이 노릇노릇하고 전이 살짝 부풀면 완성.
남은 반죽도 같은 방법으로 굽는다. 먹기 좋게 4등분하여 접시에 담고, 취향에 따라 마늘 식초 소스 (다진 마늘 + 흑초 + 간장)를 곁들인다.
Tips
겉은 바삭 속은 촉촉하게 만드는 핵심은 중약불에서 굽는 것입니다. 주키니의 물기를 너무 짜지 말고 약간의 수분을 남겨야 부드럽습니다. 반죽을 얇게 펴야 골고루 익습니다. 마늘 식초 소스가 풍미를 더해줍니다.
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