বেইজিং গেড়া স্যুপ (আটা গোলার স্যুপ)
বেইজিং-শৈলীর এই আরামদায়ক স্যুপটি টক-মিষ্টি টমেটো-ডিমের ঝোলে নরম আটার গোলা দিয়ে তৈরি, সহজ কিন্তু হৃদয় ছুঁয়ে যাওয়া।
Ingredients
11 items- ময়দা 1⅓ কাপ (১৫০ গ্রাম)
- টমেটো ২টি মাঝারি (প্রায় ৩০০ গ্রাম)
- ডিম ২টি বড়
- আদা ৩ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো ½ চা চামচ
- তিল তেল ১ চা চামচ
- সবজি তেল ১ টেবিল চামচ
- পানি ২½ কাপ (৬০০ মিলি)
Nutrition
Steps （6 steps）
একটি বড় পাত্রে ছাঁকা ময়দা নিন। চপস্টিক দিয়ে নাড়তে নাড়তে ধীরে ধীরে প্রায় ⅓ কাপ (৮০ মিলি) পানি দিন যাতে ছোট ছোট গোলা তৈরি হয়। ১০ মিনিট রেখে দিন।
একটি হাঁড়িতে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন। আদা ও পেঁয়াজের সাদা অংশ ৩০ সেকেন্ড ভাজুন। টমেটো দিন এবং উচ্চ আঁচে ২ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ নরম হয়।
পানি, সয়া সস, লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিন। ফুটিয়ে নিন, তারপর মাঝারি আঁচে ২ মিনিট রান্না করুন।
আটার গোলাগুলো সমানভাবে হাঁড়িতে ছড়িয়ে দিন। চামচ দিয়ে হালকা নাড়ুন যাতে লেগে না যায়। মাঝারি আঁচে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ গোলাগুলো ভেসে ওঠে ও সেদ্ধ হয়।
আঁচ কমিয়ে দিন। পিটানো ডিম হাঁড়ির কিনারা ধরে গোল করে ঢালুন। ডিম জমে গেলে স্প্যাটুলা দিয়ে হালকা নাড়ুন, প্রায় ৩০ সেকেন্ড।
আঁচ বন্ধ করুন। তিল তেল ও বাকি পেঁয়াজ কলি দিন। মিশিয়ে বাটিতে ঢেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
আটার গোলা তৈরি করতে ধীরে ধীরে পানি দিন যাতে ছোট ও সমান হয়। টমেটোর খোসা ছাড়ালে ঝোল মসৃণ হয়। ডিম ঢালার সময় আঁচ কম রাখুন যাতে নরম থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।