宜宾燃面
ইবিন রান মিয়ান একটি ঐতিহ্যবাহী সিচুয়ান নুডলস পদ, যা তার শুষ্ক, মশলাদার এবং সুগন্ধি স্বাদের জন্য পরিচিত। এটি কিমা, আচারযুক্ত সরিষা শাক, বাদাম ও মরিচের তেল দিয়ে সাজানো হয়।
উউয়ি ধোঁয়ায় হাঁস
উউয়ি পর্বতের ঐতিহ্যবাহী খাবার, স্থানীয় রক চায়ে ধোঁয়া দিয়ে তৈরি। হাঁসের মাংস লাল-চকচকে, ত্বক ক্রিস্পি এবং ভেতরে রসালো, চায়ের সুগন্ধ দীর্ঘস্থায়ী।
লুওয়াং টক নুডলস (জিয়াং মিয়ান তিয়াও)
হেনানের ঐতিহ্যবাহী নুডল স্যুপ যা গাঁজানো মুগ ডালের পাল্প দিয়ে তৈরি, অম্ল স্বাদ। সেলারি, গাজর, সয়াবিন ও চিনাবাদাম দিয়ে সাজানো।
ড্যান ড্যান নুডলস (Dan Dan Noodles)
ড্যান ড্যান নুডলস হলো সিচুয়ানের একটি ক্লাসিক স্ট্রিট ফুড, যাতে থাকে সুস্বাদু কিমা করা শূকরের মাংস, সমৃদ্ধ তিলের পেস্ট এবং ঝাল মরিচের তেল। প্রতিটি কামড়ে মশলাদার, ঝাঁঝালো ও টক স্বাদের সমন্বয়।
বাঁশের সুগন্ধি নানরি অ্যাবালোন
বাঁশপাতায় মোড়ানো তাজা নানরি অ্যাবালোন ভাপে রান্না, রসালো ও চিবুতে মজাদার, ভোজের জন্য একটি চমৎকার পদ।
লুওশান বড় অন্ত্রের স্যুপ
লুওশান বড় অন্ত্রের স্যুপের একটি গরম বাটি, সমৃদ্ধ অথচ চর্বিহীন, গোলমরিচ ও লঙ্কার সুগন্ধি ঝোল সহ। হেনানের শিনইয়াংয়ের ঐতিহ্যবাহী উষ্ণতাদায়ক পদ।
লং চাও শো (সিচুয়ান ওয়ান্টন)
লং চাও শো চেংডুর শতবর্ষী একটি স্ন্যাক, যেখানে পাতলা খোলস ও নরম পুর থাকে, যা মশলাদার লাল মরিচের তেলে ডুবানো থাকে, সিচুয়ান স্বাদের একটি প্রামাণিক অভিজ্ঞতা দেয়।
গুশি সেদ্ধ হাঁসের টুকরো
হেনানের গুশির একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। হাঁসের মাংস কোমল, ঝোল ঘন ও স্বাদে নোনতা-মসলাদার।
অর্ধচন্দ্র নদীতে ডুবে (নিরামিষ স্যুপ)
পুটুও মঠের একটি ক্লাসিক নিরামিষ পদ। মাশরুম ও গ্লুটেন পরিষ্কার ঝোলে রাঁধা, নদীতে প্রতিফলিত অর্ধচন্দ্রের মতো।
钵钵鸡
ঝাল ও অসাড় করা, মুরগি নরম, সবজি ক্রিস্পি, লাল তেলে ডোবানো, স্ক্যুয়ারে গাঁথা, অপ্রতিরোধ্য।
শিনইয়াং স্ট্যু
শিনইয়াং স্ট্যু হেনান প্রদেশের একটি বিখ্যাত পদ। ধীরে রান্না করায় মাংস কোমল হয়, ঝোল সমৃদ্ধ হয় এবং সবজির সমন্বয় আপনাকে ভেতর থেকে উষ্ণ রাখে। শীতের জন্য উপযুক্ত।
নিংহুয়া ইউশেং (কাঁচা মাছ)
নিংহুয়া ইউশেং হলো ফুজিয়ানের নিংহুয়ার একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, যা তাজা ঘাস কার্পের পাতলা টুকরো বিভিন্ন উপকরণের সাথে পরিবেশন করা হয়, যা একটি সতেজ ও সূক্ষ্ম স্বাদ দেয়।
লেং চি তু (ঠান্ডা মশলাদার খরগোশ)
সিচুয়ানের ক্লাসিক খাবার, ঠান্ডা খরগোশের মাংস মশলা দিয়ে ভাজা, ঝাল ও অসাড় করা, স্ন্যাক বা অ্যাপিটাইজার হিসেবে উপযুক্ত।
নানইয়াং স্টিমড সবজি
তাজা চন্দ্রমল্লিকা হালকাভাবে চালের গুড়ার প্রলেপ দিয়ে স্টিম করা, রসুন ও ভিনেগার সসের সাথে পরিবেশন — নানইয়াং-এর একটি সহজ ও স্বাস্থ্যকর খাবার।
ঝং শুই জিয়াও (সিচুয়ান মরিচ তেলের ডাম্পলিং)
চেংদুর এক ক্লাসিক রাস্তার খাবার: পাতলা মোড়কের ভেতরে কোমল শুয়োরের মাংসের পুর, মিষ্টি সয়া সস ও মরিচের তেলের সংমিশ্রণে মিষ্টি-নোনতা-ঝাল স্বাদ।
শাক্সিয়ান প্রেসড নোনতা হাঁস
ফুচিয়ানের শাক্সিয়ানের বিখ্যাত পদ। লবণে শুকানো হাঁস, ভাপে সেদ্ধ করে ভাজা। সোনালি চামড়া, শক্ত মাংস, ভাত বা বিয়ারের সাথে দারুণ।
জিয়াওইয়া টাউন ঝাল স্যুপ
হেনানের জিয়াওইয়া টাউনের এই ঘন স্যুপ শীতের সকালে গরম নাশতার জন্য দারুণ। সাদা গোলমরিচের ঝাল ও প্রচুর উপকরণ এটিকে বিশেষ করে তোলে।
ঝিনুকের ডিমের ভাজা (হাই লি জিয়ান)
ফুচিয়ান ও তাইওয়ানের জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড, বাইরে খাস্তা ভেতরে নরম, উমামি স্বাদে ভরপুর। মিষ্টি মরিচের সসের সাথে পরিবেশন।
কাইফেং স্যুপ ডাম্পলিং (গুয়ান তাং বাও)
হেনানের বিখ্যাত স্ন্যাক, পাতলা পরত এবং রসালো স্যুপ ভর্তি। ভিনেগার ও আদা দিয়ে ডুবিয়ে খেলে স্বাদ আরও বাড়ে।
রসুন সাদা পোর্ক
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ঠান্ডা পদ, রসুনে সমৃদ্ধ, লাল তেল চকচকে, পাতলা ও স্বচ্ছ টুকরা, মসৃণ ও চর্বিহীন, গ্রীষ্মে মুখে রুচি আনার জন্য আদর্শ।