ঝিনুকের ডিমের ভাজা (হাই লি জিয়ান)
ফুচিয়ান ও তাইওয়ানের জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড, বাইরে খাস্তা ভেতরে নরম, উমামি স্বাদে ভরপুর। মিষ্টি মরিচের সসের সাথে পরিবেশন।
Ingredients
10 items- তাজা ঝিনুক ৫০০ গ্রাম
- মিষ্টি আলুর স্টার্চ ১০০ গ্রাম
- পানি ১৫০ মিলি
- ডিম ৩টি
- গারল্যান্ড ক্রাইস্যান্থেমাম বা বেবি বক চয় ৫০ গ্রাম
- লবণ ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ ১/২ চা চামচ
- রান্নার মদ ১ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
- মিষ্টি মরিচের সস স্বাদমতো
Nutrition
Steps （7 steps）
ঝিনুকগুলো হালকাভাবে ধুয়ে নিন, খোসার টুকরো সরিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। আধা চা চামচ নুন, সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো ও রান্নার মদ দিয়ে ৫ মিনিট মেরিনেট করুন।
একটি বাটিতে মিষ্টি আলুর স্টার্চ ও পানি দিয়ে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মেশান। বাকি আধা চা চামচ নুন ও সামান্য সাদা গোলমরিচ দিন।
ডিম ফেটিয়ে নিন; শাক ধুয়ে কুচি করে নিন। মিষ্টি মরিচের সস একটি ছোট পাত্রে নিন।
ননস্টিক তাওয়া উচ্চ আঁচে গরম করে তেল দিন ও ছড়িয়ে দিন। আঁচ মাঝারি করুন, স্টার্চের মিশ্রণ ঢেলে তাওয়া ঘুরিয়ে গোল করে ছড়িয়ে দিন। প্রায় ২ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ নিচ জমে যায়।
মেরিনেট করা ঝিনুক সমানভাবে ছড়িয়ে দিন, ফেটানো ডিম ঢেলে দিন ও শাক ছিটিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে প্রায় ৩ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ নিচ সোনালি ও ডিম আধা জমে যায়।
স্প্যাটুলা দিয়ে সাবধানে উল্টে দিন ও আরও ২ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ অন্যদিক সোনালি ও ডিম পুরোপুরি জমে যায়। আঁচ নিয়ন্ত্রণ করুন যাতে পুড়ে না যায়।
প্লেটে তুলে গরম গরম মিষ্টি মরিচের সস দিয়ে পরিবেশন করুন। বাইরে খাস্তা ভেতরে নরম।
Tips
মিষ্টি আলুর স্টার্চ ও পানির অনুপাত প্রায় ১:১.৫। খুব ঘন হলে শক্ত হয়, খুব পাতলা হলে আকার ধরে না। উল্টানোর সময় স্প্যাটুলা দিয়ে কিনারা থেকে তুলুন। ঝিনুক বেশি রান্না করবেন না যাতে নরম থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।