কাইফেং স্যুপ ডাম্পলিং (গুয়ান তাং বাও)
হেনানের বিখ্যাত স্ন্যাক, পাতলা পরত এবং রসালো স্যুপ ভর্তি। ভিনেগার ও আদা দিয়ে ডুবিয়ে খেলে স্বাদ আরও বাড়ে।
Ingredients
18 items- ময়দা ৩০০ গ্রাম
- ফুটন্ত পানি ১২০ মিলি
- ঠাণ্ডা পানি ১০০ মিলি
- শূকরের মাংস ২৫০ গ্রাম
- আদা ১৫ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২০ গ্রাম
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ ১/২ চা চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- তিলের তেল ১ টেবিল চামচ
- শূকরের চামড়া ১৫০ গ্রাম
- পানি (জেলির জন্য) ৮০০ মিলি
- আদা (জেলির জন্য) ২ টুকরা
- পেঁয়াজ কলি (জেলির জন্য) ২ টুকরা
- পানি (ভরাটের জন্য) ১০০ মিলি
Nutrition
Steps （7 steps）
শূকরের চামড়া ৫ মিনিট সেদ্ধ করে চর্বি তুলে কেটে নিন। আদা-পেঁয়াজ দিয়ে ১.৫ ঘণ্টা রান্না করুন দুধের মতো হওয়া পর্যন্ত, ছেঁকে ঠাণ্ডা করে কেটে নিন।
ময়দায় ফুটন্ত পানি দিয়ে মেশান, তারপর ঠাণ্ডা পানি দিয়ে মসৃণ ময়দা তৈরি করুন। আর্দ্র কাপড় দিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট রেখে দিন।
মাংসে আদা, পেঁয়াজ, সস, ওয়াইন, চিনি, গোলমরিচ, লবণ মেশান। একদিকে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে পানি দিন যতক্ষণ আঠালো হয়।
জেলির টুকরা ও তিলের তেল হালকাভাবে মেশান, টুকরাগুলো অক্ষত রাখুন।
ময়দা ১৫ গ্রামের টুকরা করে মাঝখান মোটা প্রান্ত পাতলা করে বেলে নিন। ২০ গ্রাম ভরাট দিন, ১৮টি ভাঁজ করে বন্ধ করুন।
ডাম্পলিং স্টিমারের ভেজা কাপড়ে ফাঁকা রেখে দিন।উচ্চ আঁচে ৮ মিনিট স্টিম করুন যতক্ষণ স্বচ্ছ হয়।
গরম গরম ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করুন। ছোট ছিদ্র করে বাষ্প বের করুন, স্যুপ চুষে নিন, তারপর ভিনেগারে ডুবিয়ে খান।
Tips
রসের জন্য জেলি জরুরি, ভালোভাবে জমাট বাঁধতে দিন। ডাম্পলিং শক্ত করে বন্ধ করুন যাতে রস বের না হয়। বেশি সেদ্ধ করবেন না। ভিনেগার ও আদা স্বাদ বাড়ায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।