هوانغ ميان كاو رو (نودلز صفراء على طريقة شينجيانغ مع لحم الضأن المشوي)
طبق شهير من شينجيانغ: نودلز صفراء مطاطية مقلية مع لحم ضأن مشوي، بصل وكمون، مليء بالنكهات العطرية.
Ingredients
16 items- دقيق لجميع الاستخدامات 200 غرام
- بيكربونات الصوديوم (أو ماء قلوي) نصف ملعقة شاي
- ملح ملعقة شاي
- ماء 90 مل
- لحم ضأن 150 غرام
- بصل 1
- كمون مطحون ملعقتا شاي
- مسحوق الفلفل الحار ملعقة شاي
- فلفل أخضر نصف
- فلفل أحمر نصف
- ثوم فصين
- صلصة الصويا الفاتحة ملعقة طعام
- صلصة الصويا الداكنة ملعقة شاي
- زيت الطهي حسب الحاجة
- بذور السمسم الأبيض ملعقة طعام
- كزبرة حفنة
Nutrition
Steps （7 steps）
اخلط الدقيق وبيكربونات الصوديوم ونصف الملح؛ أضف الماء تدريجياً واعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة. غط بقطعة قماش مبللة واتركها ترتاح 20 دقيقة.
لف العجينة على شكل أسطوانة طويلة، اقطعها إلى قطع، شكلها إلى شرائح رفيعة، ادهنها بالزيت، اتركها ترتاح 10 دقائق. ثم امددها إلى نودلز رفيعة؛ اغليها حتى تطفو؛ صفيها واغسلها بالماء البارد؛ اخلطها مع القليل من الزيت.
قطع لحم الضأن إلى شرائح رفيعة؛ اخلطه مع نصف البصل المفروم، ملعقة شاي من الكمون، نصف ملعقة شاي من الفلفل الحار وقليل من الملح. انقع لمدة 10 دقائق.
سخن الزيت في مقلاة على نار عالية؛ أضف اللحم وقلّب بسرعة حتى يتغير لونه. أضف بقية الكمون والفلفل الحار؛ قلّب حتى تنتشر الرائحة؛ ضع جانباً.
أضف قليلاً من الزيت إلى المقلاة؛ قلّب البصل، الفلفل الأخضر والأحمر والثوم على نار متوسطة حتى يلين البصل وتفوح الرائحة.
أضف النودلز المطبوخة؛ ارفع النار إلى عالية؛ أضف صلصة الصويا الفاتحة والداكنة والملح. قلّب لمدة دقيقة واحدة لتلوين النودلز بالتساوي.
أعد اللحم إلى المقلاة؛ اخلط كل المكونات معاً. انثر بذور السمسم والكزبرة؛ اخلط وقدم فوراً.
Tips
هام: يجب إراحة العجين بشكل كافٍ لتمديد النودلز. استخدم نار عالية للحم الضأن للحفاظ على طراوته. قلّب النودلز على نار عالية للحصول على 'ووك هي'.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.