ก๋วยเตี๋ยวเหลืองผัดเนื้อแกะ (Huangmian Kaorou)
อาหารขึ้นชื่อของซินเจียง: เส้นก๋วยเตี๋ยวสีเหลืองเหนียวนุ่มผัดกับเนื้อแกะย่าง หอมใหญ่ และยี่หร่า หอมกลิ่นเครื่องเทศ
Ingredients
16 items- แป้งสาลีเอนกประสงค์ 200 กรัม
- เบกกิ้งโซดา (หรือน้ำด่าง) 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำ 90 มล.
- เนื้อแกะ 150 กรัม
- หอมใหญ่ 1 หัว
- ผงยี่หร่า (cumin) 2 ช้อนชา
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- พริกหยวกเขียว 1/2 ลูก
- พริกหยวกแดง 1/2 ลูก
- กระเทียม 2 กลีบ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
- งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี กำมือ
Nutrition
Steps （7 steps）
ผสมแป้ง เบกกิ้งโซดา และเกลือครึ่งช้อนชา ค่อยๆ เติมน้ำนวดจนเป็นก้อนเนียน ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดคลุมไว้ พัก 20 นาที
คลึงแป้งเป็นแท่งยาว หั่นเป็นชิ้น ม้วนเป็นเส้นบาง ทาน้ำมัน พัก 10 นาที จากนั้นยืดเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว ต้มในน้ำเดือดจนลอย สะเด็ดน้ำ ล้างน้ำเย็น คลุกน้ำมันเล็กน้อย
หั่นเนื้อแกะบางๆ หมักกับหอมใหญ่ซอยละเอียดครึ่งหัว ยี่หร่า 1 ช้อนชา พริกป่น 1/2 ช้อนชา และเกลือเล็กน้อย หมัก 10 นาที
ใส่น้ำมันในกระทะ ไฟแรง ใส่เนื้อแกะ ผัดเร็วจนเปลี่ยนสี ใส่ยี่หร่าและพริกป่นที่เหลือ ผัดจนหอม ตักพักไว้
เติมน้ำมันเล็กน้อย ผัดหอมใหญ่ พริกหยวกเขียว-แดง และกระเทียมไฟกลางจนหอมและนิ่ม
ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ต้มไว้ เพิ่มไฟแรง ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และเกลือ ผัด 1 นาทีให้สีสม่ำเสมอ
ใส่เนื้อแกะกลับลงไป ผัดให้เข้ากัน โรยงาขาวและผักชี ผัดอีกครั้ง ตักเสิร์ฟทันที
Tips
เคล็ดลับ: พักแป้งให้เพียงพอสำคัญมากในการยืดเส้นให้บาง ใช้ไฟแรงผัดเนื้อแกะให้คงความนุ่ม ผัดเส้นไฟแรงเพื่อให้ได้กลิ่นหอมของกระทะ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้