黄面烤肉
新疆黄面烤肉，黄面筋道爽滑，烤肉焦香四溢，搭配洋葱和孜然，是一道让人回味的新疆风味主食。
原料
16 种- 面粉 200克
- 食用碱 1/2茶匙
- 盐 1茶匙
- 水 90毫升
- 羊肉 150克
- 洋葱 1个
- 孜然粉 2茶匙
- 辣椒面 1茶匙
- 青椒 1/2个
- 红椒 1/2个
- 大蒜 2瓣
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1茶匙
- 熟油 适量
- 白芝麻 1汤匙
- 香菜 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将面粉、碱和半茶匙盐混合，分次加水揉成光滑面团，盖湿布醒面20分钟。
醒好的面团搓成长条，切成小剂子，搓细刷油，盘在盆中醒10分钟后拉成细面条，沸水煮至浮起，过凉沥干拌少许熟油。
羊肉切薄片，加入半颗洋葱碎、1茶匙孜然粉、半茶匙辣椒面和少许盐抓匀，腌制10分钟。
大火热锅倒油，下羊肉快速炒至变色，加剩余的孜然和辣椒面炒出焦香，盛出备用。
锅中补油，放入洋葱丝、青红椒丝和蒜片，中火炒至洋葱变软出香。
将煮好的黄面放入锅中，转大火，加生抽、老抽和盐快速翻炒1分钟，使面条均匀上色。
将炒好的烤肉回锅，与面条和配菜翻炒均匀，撒上白芝麻和香菜段，翻拌几下即可出锅。
小贴士
要点：面条醒面要充分才能拉细；烤肉用大火快炒保持嫩度；炒面时火要大，才能镬气足。
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