황면구이 (신장식 노란 국수 구운 양고기)

Steps （7 steps）

밀가루, 베이킹소다, 소금 반을 섞어 물을 조금씩 부으며 매끈한 반죽을 만듭니다. 젖은 면보로 덮어 20분간 휴지시킵니다.

반죽을 길게 밀어 토막 낸 후 얇게 말아 기름을 바르고 10분 휴지합니다. 이후 얇게 잡아당겨 국수로 만든 후 끓는 물에 떠오를 때까지 삶아 찬물에 헹구고 기름을 약간 바릅니다.

양고기는 얇게 썰어 다진 양파 반, 커민 1작은술, 고춧가루 1/2작은술, 소금 약간을 넣고 버무려 10분간 재웁니다.

센 불에 식용유를 두르고 양고기를 넣어 색이 변할 때까지 빠르게 볶습니다. 남은 커민과 고춧가루를 넣어 향이 나도록 볶은 후 덜어냅니다.

팬에 기름을 조금 더 두르고 양파채, 피망, 마늘을 중간 불에 넣어 양파가 투명해질 때까지 볶습니다.

삶은 노란 국수를 넣고 센 불로 올려 간장, 진간장, 소금을 넣고 1분간 볶아 국수에 골고루 색을 냅니다.

볶아둔 양고기를 다시 팬에 넣고 모든 재료를 함께 섞어 볶습니다. 흰깨와 고수를 뿌려 섞은 후 바로 접시에 담습니다.

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팁: 얇은 국수를 뽑기 위해서는 반죽을 충분히 휴지시키는 것이 중요합니다. 양고기는 센 불로 빠르게 볶아야 부드럽습니다. 국수도 센 불로 볶아 웍헤이를 살리세요.

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