Хуанмянь Каожоу (Синьцзянская лапша с жареной бараниной)
Синьцзянское блюдо: желтая лапша с жареной бараниной, луком и зирой, ароматное и сытное.
Ingredients
16 items- Мука пшеничная 200 г
- Пищевая сода (или щелочная вода) 1/2 ч.л.
- Соль 1 ч.л.
- Вода 90 мл
- Баранина 150 г
- Лук репчатый 1
- Зира (кумин) молотая 2 ч.л.
- Молотый красный перец 1 ч.л.
- Перец зеленый 1/2
- Перец красный 1/2
- Чеснок 2 зубчика
- Светлый соевый соус 1 ст.л.
- Темный соевый соус 1 ч.л.
- Растительное масло по необходимости
- Кунжут белый 1 ст.л.
- Кинза пучок
Nutrition
Steps （7 steps）
Смешайте муку, соду и половину соли; постепенно добавляя воду, замесите гладкое тесто. Накройте влажной тканью и оставьте на 20 минут.
Раскатайте тесто в длинный жгут, нарежьте на кусочки, скатайте в тонкие полоски, смажьте маслом, оставьте на 10 мин. Затем вытяните в тонкую лапшу; варите до всплытия; слейте и промойте холодной водой; смешайте с небольшим количеством масла.
Нарежьте баранину тонкими ломтиками; смешайте с половиной измельченного лука, 1 ч.л. зиры, 1/2 ч.л. перца и щепоткой соли. Маринуйте 10 минут.
Разогрейте масло в воке на сильном огне; добавьте баранину и быстро обжарьте до изменения цвета. Добавьте оставшуюся зиру и перец; жарьте до аромата; отложите.
Добавьте немного масла в вок; обжарьте лук, перцы и чеснок на среднем огне до мягкости и аромата.
Добавьте вареную лапшу; увеличьте огонь до сильного; добавьте светлый и темный соевый соус и соль. Обжаривайте 1 минуту, чтобы лапша равномерно окрасилась.
Верните баранину в вок; перемешайте всё. Посыпьте кунжутом и кинзой; перемешайте и сразу подавайте.
Tips
Важно: Тесто должно хорошо отдохнуть, чтобы тонко вытянуть лапшу. Баранину жарить на сильном огне для мягкости. Лапшу жарить на сильном огне для «вок хэй».
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.