Huangmian Kaorou (Nouilles jaunes du Xinjiang à l'agneau rôti)
Une spécialité du Xinjiang : des nouilles jaunes moelleuses sautées avec de l'agneau rôti, des oignons et du cumin, un plat plein de saveurs.
Ingredients
16 items- Farine tout usage 200 g
- Bicarbonate de soude (ou eau alcaline) 1/2 cc
- Sel 1 cc
- Eau 90 ml
- Agneau 150 g
- Oignon 1
- Cumin moulu 2 cc
- Piment en poudre 1 cc
- Poivron vert 1/2
- Poivron rouge 1/2
- Ail 2 gousses
- Sauce soja claire 1 càs
- Sauce soja foncée 1 cc
- Huile de cuisson selon besoin
- Graines de sésame blanc 1 càs
- Coriandre une poignée
Nutrition
Steps （7 steps）
Mélanger la farine, le bicarbonate et la moitié du sel; ajouter l'eau progressivement et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir d'un tissu humide et laisser reposer 20 minutes.
Étaler la pâte en un long rouleau, couper en morceaux, rouler en fines bandes, badigeonner d'huile, reposer 10 min. Puis étirer en nouilles fines; faire bouillir jusqu'à ce qu'elles remontent; égoutter et rincer à l'eau froide; mélanger avec un peu d'huile.
Couper l'agneau en fines tranches; mélanger avec la moitié de l'oignon haché, 1 cc de cumin, 1/2 cc de piment et une pincée de sel. Mariner 10 minutes.
Chauffer l'huile dans un wok à feu vif; ajouter l'agneau et faire sauter rapidement jusqu'à changement de couleur. Ajouter le reste de cumin et de piment; faire sauter jusqu'à parfum; réserver.
Ajouter un peu d'huile dans le wok; faire sauter l'oignon, les poivrons et l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
Ajouter les nouilles cuites; passer à feu vif; ajouter la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le sel. Faire sauter 1 minute pour colorer uniformément les nouilles.
Remettre l'agneau dans le wok; mélanger le tout. Parsemer de graines de sésame et de coriandre; mélanger et servir immédiatement.
Tips
Important: Reposer la pâte suffisamment est essentiel pour étirer les nouilles. Utiliser un feu vif pour l'agneau pour le garder tendre. Sauter les nouilles à feu vif pour obtenir le 'wok hei'.
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