Huangmian Kaorou (Macarrão amarelo ao estilo de Xinjiang com cordeiro assado)
Uma especialidade de Xinjiang: macarrão amarelo e mastigável salteado com cordeiro assado, cebola e cominho, cheio de sabor.
Ingredients
16 items- Farinha de trigo 200 g
- Bicarbonato de sódio (ou água alcalina) 1/2 colher de chá
- Sal 1 colher de chá
- Água 90 ml
- Cordeiro 150 g
- Cebola 1
- Cominho em pó 2 colheres de chá
- Pimenta em pó 1 colher de chá
- Pimentão verde 1/2
- Pimentão vermelho 1/2
- Alho 2 dentes
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Óleo de cozinha quanto baste
- Sementes de gergelim branco 1 colher de sopa
- Coentro um punhado
Nutrition
Steps （7 steps）
Misture farinha, bicarbonato e metade do sal; adicione água gradualmente e sove até obter uma massa lisa. Cubra com pano úmido e descanse 20 minutos.
Abra a massa em um rolo longo, corte em pedaços, enrole em tiras finas, pincele óleo, descanse 10 min. Em seguida, estique em macarrão fino; ferva até flutuar; escorra e lave em água fria; misture com um pouco de óleo.
Corte o cordeiro em fatias finas; misture com metade da cebola picada, 1 colher de chá de cominho, 1/2 colher de chá de pimenta e uma pitada de sal. Marine por 10 minutos.
Aqueça óleo em uma wok em fogo alto; adicione o cordeiro e refogue rapidamente até mudar de cor. Adicione o restante do cominho e pimenta; refogue até perfumar; reserve.
Adicione um pouco mais de óleo na wok; refogue a cebola, os pimentões e o alho em fogo médio até amolecer e perfumar.
Adicione o macarrão cozido; aumente para fogo alto; adicione molho de soja claro, escuro e sal. Refogue por 1 minuto para colorir o macarrão uniformemente.
Devolva o cordeiro à wok; misture tudo. Polvilhe sementes de gergelim e coentro; misture e sirva imediatamente.
Tips
Importante: Descansar a massa adequadamente é chave para esticar o macarrão. Use fogo alto para o cordeiro mantê-lo macio. Refogue o macarrão em fogo alto para obter o 'wok hei'.
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