مفصل الخنزير المقرمش المجعد (بطريقة شنغهاي)
طبق شنغهاي الكلاسيكي حيث يُقلى مفصل الخنزير بعمق حتى يصبح مجعداً، ثم يُطهى ببطء في صلصة الصويا الغنية الحلوة والمالحة. الجلد مطاطي واللحم يذوب في الفم.
Ingredients
12 items- مفصل خنزير (قدم أمامية) 1 كامل (حوالي 1000 جم)
- زنجبيل 4-5 شرائح
- بصل أخضر 2 عود
- نبيذ شاوشينغ 2 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا داكنة 3 ملاعق كبيرة
- صلصة صويا فاتحة 3 ملاعق كبيرة
- سكر صخري 30 جم
- يانسون نجمي 2 قطعة
- عود قرفة 1 قطعة صغيرة
- أوراق غار 2 ورقة
- زيت طهي للقلي العميق (حوالي 500 مل)
- ماء حسب الحاجة
Nutrition
Steps （7 steps）
نظف المفصل واحكّه، ضعه في قدر مع ماء بارد، أضف الزنجبيل والبصل الأخضر. اغله على نار عالية، أزل الرغوة، اغله 10 دقائق. صفّه جيداً.
جفف المفصل بمناشف ورقية. بينما هو ساخن، ادهنه بملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا الداكنة. اتركه ليجف 30 دقيقة (أو بمجفف شعر) حتى تتكون طبقة جافة على السطح.
سخن كمية كافية من الزيت في مقلاة إلى 180°م. اقلي المفصل على نار متوسطة-هادئة حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً، حوالي 5 دقائق. أخرجه وصفّه.
ضع المفصل المقلي فوراً في ماء مثلج وانقعه 15 دقيقة لتتجعد الجلد. صفّه وجففه.
في قدر نظيفة، سخن قليلاً من الزيت على نار هادئة. أضف السكر الصخري وقلّب حتى يذوب ويصبح لونه كهرمانياً. أضف المفصل وقلّبه ليتغطى. أضف نبيذ شاوشينغ، صلصة الصويا الفاتحة، بقية الصلصة الداكنة، اليانسون النجمي، القرفة، وورق الغار.
أضف ماء ساخناً يغمر المفصل. اغله ثم خفف النار، غطّه واتركه يطبخ ببطء 1.5-2 ساعة حتى يصبح اللحم طرياً جداً ويمكن اختراقه بسهولة بعود تناول الطعام في الجزء الأكثر سمكاً.
أزل الغطاء وارفع النار لتركيز الصلصة مع سكبها باستمرار على المفصل حتى تثخن وتلتصق بظهر الملعقة، حوالي 10 دقائق. انقل المفصل بحذر إلى طبق التقديم، اسكب الصلصة وزين بالبصل الأخضر.
Tips
1. جفف المفصل جيداً قبل القلي لتجنب تناثر الزيت. 2. حمام الماء المثلج هو المفتاح للتجاعيد؛ فارق درجة الحرارة الأكبر يعمل بشكل أفضل. 3. عند كرملة السكر، استخدم نار هادئة لتجنب المرارة. 4. ضبط وقت الطهي حسب حجم المفصل؛ ينضج عندما يخترقه عود تناول الطعام بسهولة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.