Joelho de Porco Enrugado Crocante (Estilo Xangai)
Um clássico prato de Xangai de joelho de porco frito e enrugado, cozido em um rico molho agridoce de soja. A pele é elástica e a carne derrete na boca.
Ingredients
12 items- Joelho de porco (perna dianteira) 1 inteiro (cerca de 1000 g)
- Gengibre 4-5 fatias
- Cebolinha 2 talos
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 3 colheres de sopa
- Molho de soja claro 3 colheres de sopa
- Açúcar de rocha 30 g
- Anis estrelado 2 peças
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 2 folhas
- Óleo de cozinha para fritar (cerca de 500 ml)
- Água conforme necessário
Nutrition
Steps （7 steps）
Limpe e raspe o joelho de porco, coloque em uma panela com água fria, adicione gengibre e cebolinha. Leve para ferver, escume, ferva por 10 minutos. Escorra bem.
Seque o joelho com papel toalha. Ainda quente, pincele com 2 colheres de sopa de molho de soja escuro. Deixe secar por 30 minutos (ou use secador) até formar um filme seco na superfície.
Aqueça óleo suficiente em um wok a 180°C. Frite o joelho em fogo médio-baixo até dourar e ficar crocante, cerca de 5 minutos. Retire e escorra.
Coloque imediatamente o joelho frito em água com gelo e deixe de molho por 15 minutos para enrugar a pele. Escorra e seque.
Em uma panela limpa, aqueça um pouco de óleo em fogo baixo. Adicione o açúcar de rocha e mexa até derreter e ficar âmbar. Adicione o joelho e envolva. Adicione vinho Shaoxing, molho de soja claro, resto do molho escuro, anis estrelado, canela e louro.
Cubra o joelho com água quente. Deixe ferver, então abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 1,5-2 horas até a carne ficar muito macia e um palito a atravesse facilmente.
Destampe e aumente o fogo para reduzir o molho, regando o joelho constantemente, até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher, cerca de 10 minutos. Transfira o joelho para um prato, regue com o molho e decore com cebolinha.
Tips
1. Seque bem o joelho antes de fritar para evitar respingos de óleo. 2. O banho de água gelada é fundamental para enrugar; a maior diferença de temperatura funciona melhor. 3. Ao caramelizar o açúcar, use fogo baixo para evitar amargor. 4. Ajuste o tempo de cozimento conforme o tamanho do joelho; está pronto quando um palito o atravessa facilmente.
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