ক্রিস্পি রিঙ্কলড পর্ক নাকল (সাংহাই স্টাইল)
সাংহাইয়ের একটি ক্লাসিক পদ যেখানে শুয়োরের নাকল ডিপ-ফ্রাই করে কুঁচকানো হয়, তারপর সমৃদ্ধ সয়া গ্লেজে সিদ্ধ করা হয়। ত্বক চিবানো যায় এবং মাংস মুখে গলে যায়।
Ingredients
12 items- শুয়োরের নাকল (সামনের পা) 1টি সম্পূর্ণ (প্রায় 1000 গ্রাম)
- আদা 4-5 টুকরো
- পেঁয়াজ কলি 2 ডাঁটা
- শাওক্সিং ওয়াইন 2 টেবিল চামচ
- ডার্ক সয়া সস 3 টেবিল চামচ
- লাইট সয়া সস 3 টেবিল চামচ
- রক সুগার 30 গ্রাম
- স্টার অ্যানিস 2 টুকরো
- দারুচিনি 1 ছোট টুকরো
- তেজপাতা 2 পাতা
- রান্নার তেল ভাজার জন্য (প্রায় 500 মিলি)
- পানি প্রয়োজন অনুযায়ী
Nutrition
Steps （7 steps）
শুয়োরের নাকল পরিষ্কার করে ঘষুন, একটি পাত্রে ঠান্ডা পানি সহ রাখুন, আদা ও পেঁয়াজ কলি দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, ফেনা তুলে ফেলুন, ১০ মিনিট সিদ্ধ করুন। ভালো করে ঝরিয়ে নিন।
নাকল কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। গরম থাকতে ২ টেবিল চামচ ডার্ক সয়া সস লাগান। ৩০ মিনিট শুকাতে দিন (বা হেয়ার ড্রায়ার ব্যবহার করুন) যতক্ষণ না পৃষ্ঠে শুষ্ক ফিল্ম তৈরি হয়।
একটি কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল ১৮০°সে গরম করুন। মাঝারি-আঁচে নাকল সোনালি ও কুঁচকানো না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ৫ মিনিট। বের করে তেল ঝরিয়ে নিন।
ভাজা নাকল অবিলম্বে বরফ পানিতে ডুবিয়ে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন যাতে ত্বক কুঁচকে যায়। বের করে শুকিয়ে নিন।
পরিষ্কার পাত্রে অল্প তেল গরম করুন। রক সুগার দিন এবং গলে এম্বার রঙ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। নাকল যোগ করুন এবং প্রলেপ দিন। শাওক্সিং ওয়াইন, লাইট সয়া সস, বাকি ডার্ক সস, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি ও তেজপাতা দিন।
নাকল ঢাকতে গরম পানি দিন। ফুটিয়ে নিন, আঁচ কমিয়ে ঢেকে ১.৫-২ ঘণ্টা সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না মাংস খুব নরম হয় এবং মোটা জায়গায় চপস্টিক সহজে প্রবেশ করে।
ঢাকনা খুলে উচ্চ আঁচে সস ঘন করুন, নাকলের উপর বারবার সস দিন, যতক্ষণ না সস ঘন হয়ে চামচের পিঠে লেগে থাকে, প্রায় ১০ মিনিট। নাকল সাবধানে পরিবেশন প্লেটে তুলুন, সস ঢালুন এবং পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজান।
Tips
1. ভাজার আগে নাকল ভালো করে শুকিয়ে নিন তেল ছিটানো এড়াতে। 2. বরফ পানি স্নান কুঁচকানোর চাবিকাঠি; তাপমাত্রার পার্থক্য যত বেশি, তত ভালো। 3. চিনি ক্যারামেলাইজ করার সময় কম আঁচ ব্যবহার করুন তিক্ততা এড়াতে। 4. নাকলের আকার অনুযায়ী সিদ্ধ করার সময় সামঞ্জস্য করুন; যখন চপস্টিক সহজে প্রবেশ করে তখন প্রস্তুত।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।