바삭한 주름 돼지 족발 (상하이 스타일)
상하이의 대표 요리로, 돼지 족발을 튀겨서 껍질에 주름을 만들고 달콤짭짤한 간장 소스에 조려낸다. 껍질은 쫄깃하고 고기는 입에서 녹는다.
Ingredients
12 items- 돼지 족발 (앞다리) 1개 (약 1000g)
- 생강 4-5쪽
- 대파 2대
- 사오싱 주 큰술 2
- 진간장 큰술 3
- 양조간장 큰술 3
- 얼음사탕 (락설탕) 30g
- 팔각 2개
- 계피 스틱 1작은 조각
- 월계수 잎 2장
- 식용유 튀김용 (약 500ml)
- 물 필요량
Nutrition
Steps （7 steps）
돼지 족발을 깨끗이 긁어 씻은 후 냄비에 찬물과 함께 넣고 생강과 대파를 넣는다. 강불로 끓여 거품을 걷어내고 10분간 삶아 건진다.
키친타월로 족발 표면을 닦아 말린다. 뜨거울 때 진간장 2큰술을 골고루 바르고 30분간 말린다(드라이어 가능). 표면에 건조한 막이 생길 때까지.
웍에 기름을 넉넉히 두르고 180°C로 가열한다. 족발을 중약불에서 노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴다, 약 5분. 꺼내서 기름을 뺀다.
튀긴 족발을 바로 얼음물에 넣어 15분간 담가 껍질에 주름을 만든다. 건져서 물기를 뺀다.
깨끗한 냄비에 약간의 기름을 두르고 약불로 얼음사탕을 녹여 호박색이 될 때까지 젓는다. 족발을 넣어 버무린다. 사오싱 주, 양조간장, 남은 진간장, 팔각, 계피, 월계수 잎을 넣는다.
족발이 잠길 정도로 뜨거운 물을 붓는다. 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 1.5-2시간 동안 고기가 매우 부드러워지고 가장 두꺼운 부분에 젓가락이 쉽게 찔릴 때까지 조린다.
뚜껑을 열고 강불로 소스를 졸이면서 족발에 계속 소스를 끼얹어 소스가 걸쭉하게 숟가락 등에 코팅될 때까지 약 10분. 족발을 조심스럽게 접시에 담고 소스를 끼얹은 후 대파를 뿌린다.
Tips
1. 튀기기 전에 족발을 완전히 말려 기름 튀는 것을 방지하세요. 2. 얼음물 담그기가 주름 만드는 핵심이며 온도 차이가 클수록 효과적입니다. 3. 설탕을 카라멜화할 때는 약불을 사용하여 타지 않게 하세요. 4. 조림 시간은 족발 크기에 맞춰 조절하고 젓가락이 쉽게 찔리면 다 된 것입니다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
염국계 (Yan Ju Ji)
광동 하카 요리의 대표작, 굵은 소금 층 아래서 닭을 천천히 익혀 육즙을 가둡니다. 껍질은 황금빛으로 짭짤하고, 살은 놀랍도록 부드럽고 촉촉하며, 생강과 소금의 섬세한 향이 조화를 이룹니다. 잔치에 빠질 수 없는 요리입니다.
창펀 (새우 창펀)
얇고 부드러운 쌀가루 피에 탱글탱글한 새우를 넣고, 달콤짭짤한 간장 소스를 뿌린 광동식 딤섬의 대표 요리입니다. 집에서 만들어도 정통의 식감과 풍미를 즐길 수 있습니다.
개미가 나무에 오르다
개미가 나무에 오르다는 쓰촨 요리의 대표적인 요리로, 당면이 돼지고기 다짐육과 두반장의 감칠맛을 흡수하여 부드럽고 풍미가 깊어 밥과 함께 즐기기 좋습니다.
수주 샤화 (사천식 새우 완자 삶기)
쫄깃한 새우 완자가 빨간 마라 육수에 들어간 사천 요리입니다. 아삭한 콩나물과 셀러리가 더해져 매콤하고 감칠맛이 일품입니다. 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다.