کرنچی جھریوں والا سور کا پاؤں (شنگھائی طرز)
شنگھائی کی ایک کلاسک ڈش جس میں سور کے پاؤں کو ڈیپ فرائی کرکے جھریوں والا بنایا جاتا ہے، پھر ایک بھرپور سویا گلیز میں پکایا جاتا ہے۔ جلد چبانے والی ہوتی ہے اور گوشت منہ میں پگھل جاتا ہے۔
Ingredients
12 items- سور کا پاؤں (اگلی ٹانگ) 1 عدد (تقریباً 1000 گرام)
- ادرک 4-5 ٹکڑے
- ہری پیاز 2 ڈنٹھل
- شاوکسنگ وائن 2 کھانے کے چمچ
- گہری سویا ساس 3 کھانے کے چمچ
- ہلکی سویا ساس 3 کھانے کے چمچ
- راک شوگر 30 گرام
- ستارہ سونف 2 ٹکڑے
- دارچینی 1 چھوٹا ٹکڑا
- تیز پتے 2 پتے
- کھانا پکانے کا تیل گہری فرائی کے لیے (تقریباً 500 ملی)
- پانی ضرورت کے مطابق
Nutrition
Steps （7 steps）
سور کے پاؤں کو صاف کرکے کھرچیں، اسے ایک برتن میں ٹھنڈے پانی کے ساتھ ڈالیں، ادرک اور ہری پیاز ڈالیں۔ تیز آنچ پر ابالیں، جھاگ اتاریں، 10 منٹ ابالیں۔ اچھی طرح چھان لیں۔
پاؤں کو کاغذی تولیوں سے خشک کریں۔ گرم ہوتے ہوئے 2 کھانے کے چمچ گہری سویا ساس لگائیں۔ 30 منٹ سوکھنے دیں (یا ہیئر ڈرائر سے) جب تک سطح پر خشک فلم نہ بن جائے۔
کڑاہی میں کافی تیل 180°C تک گرم کریں۔ پاؤں کو درمیانی ہلکی آنچ پر سنہری اور کرنچی ہونے تک تلائیں، تقریباً 5 منٹ۔ نکال کر چھان لیں۔
تلے ہوئے پاؤں کو فوراً برف پانی میں ڈال کر 15 منٹ بھگو دیں تاکہ جلد جھریوں والی ہو جائے۔ نکال کر خشک کریں۔
صاف برتن میں ہلکی آنچ پر تھوڑا تیل گرم کریں۔ راک شوگر ڈال کر ہلاتے رہیں جب تک پگھل کر عنبری رنگ نہ ہو جائے۔ پاؤں ڈالیں اور لیپ کریں۔ شاوکسنگ وائن، ہلکی سویا ساس، بقیہ گہری ساس، ستارہ سونف، دارچینی اور تیز پتے ڈالیں۔
پاؤں ڈھانپنے کے لیے گرم پانی ڈالیں۔ ابالیں پھر آنچ کم کرکے ڈھانپ کر 1.5-2 گھنٹے پکائیں جب تک گوشت بہت نرم ہو جائے اور موٹی جگہ پر چینی کانٹا آسانی سے گھس جائے۔
ڈھکنا ہٹائیں اور تیز آنچ پر چٹنی گاڑھی ہونے تک پکائیں، پاؤں پر بار بار چٹنی ڈالتے جائیں، جب تک چٹنی گاڑھی ہو کر چمچ کی پشت پر لگنے لگے، تقریباً 10 منٹ۔ پاؤں کو احتیاط سے پلیٹ میں نکالیں، چٹنی ڈالیں اور ہری پیاز سے سجائیں۔
Tips
1. تلنے سے پہلے پاؤں کو اچھی طرح خشک کریں تیل کے چھینٹوں سے بچنے کے لیے۔ 2. برف پانی کا نہانا جھریاں بنانے کی کلید ہے؛ درجہ حرارت کا فرق جتنا زیادہ ہوگا اتنا بہتر۔ 3. چینی کیریمل کرتے وقت ہلکی آنچ استعمال کریں تلخی سے بچنے کے لیے۔ 4. پاؤں کے سائز کے مطابق پکانے کا وقت ایڈجسٹ کریں؛ یہ تیار ہے جب چینی کانٹا آسانی سے گھس جائے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
تانگ یوآن (چپچپے چاول کی گولیاں)
تانگ یوآن چینی لالٹین فیسٹیول کی مشہور میٹھی ڈش ہے، جو خاندان کے اتحاد اور خوشی کی علامت ہے۔ اس کی بیرونی تہہ نرم اور چبانے والی ہوتی ہے، اور اندر کا میٹھا کالے تل کا بھراؤ منہ میں پگھل جاتا ہے۔ یہ ایک روایتی آرام دہ لذیذ کھانا ہے۔
ڈو جیاؤ یو تو (کٹی ہوئی مرچ کے ساتھ بھاپ میں پکی مچھلی کا سر)
مچھلی کا سر نرم اور ریشمی ہوتا ہے، جس میں کٹی ہوئی مرچ کا نمکین اور تیز ذائقہ شامل ہوتا ہے۔ بھاپ میں پکانے کے بعد گرم تیل ڈالنے سے ایک شاندار خوشبو نکلتی ہے، یہ ہنان کھانوں کا ایک کلاسک اور بھوک بڑھانے والا پکوان ہے۔
کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں
کینٹونیز کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں اپنی بھرپور کالی پھلیوں کی خوشبو اور نرم، رس بھرے سور کے گوشت کی وجہ سے پسند کی جاتی ہے۔ بھاپ میں پکانے کا طریقہ پسلیوں کے قدرتی ذائقوں کو محفوظ رکھتا ہے، جبکہ خوشبودار چٹنی ہر لقمے کو بھگو دیتی ہے۔ اسٹیمڈ چاول کے ساتھ پیش کریں۔
تیل میں پکائے گئے جھینگے
شانڈونگ کھانوں کی یہ کلاسک ڈش تازہ جھینگوں کو تیل اور چٹنی میں پکا کر بنائی جاتی ہے، جس کا رنگ سرخ اور ذائقہ میٹھا نمکین ہوتا ہے۔ یہ تہواروں کے لئے ایک شاندار ڈش ہے۔