क्रिस्पी रिंकल्ड पोर्क नकल (शंघाई-स्टाइल)
एक क्लासिक शंघाई व्यंजन जिसमें पोर्क नकल को डीप-फ्राई करके झुर्रीदार बनाया जाता है, फिर एक समृद्ध सोया ग्लेज़ में पकाया जाता है। त्वचा चबाने योग्य होती है और मांस मुंह में पिघल जाता है।
Ingredients
12 items- पोर्क नकल (सामने का पैर) 1 पूरा (लगभग 1000 ग्राम)
- अदरक 4-5 टुकड़े
- हरा प्याज 2 डंठल
- शाओक्सिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 3 बड़े चम्मच
- लाइट सोया सॉस 3 बड़े चम्मच
- रॉक शुगर 30 ग्राम
- स्टार ऐनीज़ 2 टुकड़े
- दालचीनी की छड़ी 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ते 2 पत्ते
- खाना पकाने का तेल डीप-फ्राई करने के लिए (लगभग 500 मिली)
- पानी आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （7 steps）
पोर्क नकल को साफ करके खुरचें, एक बर्तन में ठंडे पानी के साथ डालें, अदरक के टुकड़े और हरे प्याज के टुकड़े डालें। तेज़ आंच पर उबाल लाएं, झाग हटाएं, 10 मिनट उबालें। छान लें।
नकल को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। गरम रहने पर 2 बड़े चम्मच डार्क सोया सॉस एक समान लगाएं। 30 मिनट तक सुखाएं (या हेयर ड्रायर से) जब तक सतह पर सूखी फिल्म न बन जाए।
एक कड़ाही में तेल गरम करें (180°C)। नकल को मध्यम-धीमी आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें, लगभग 5 मिनट। निकाल कर छान लें।
तले हुए नकल को तुरंत बर्फ के पानी में डालें और 15 मिनट भिगोएँ ताकि त्वचा झुर्रीदार हो जाए। निकालें और सुखाएँ।
एक साफ बर्तन में थोड़ा तेल गरम करें। रॉक शुगर डालकर धीमी आंच पर पिघलाएं जब तक एम्बर रंग न हो जाए। नकल डालें और कोट करें। शाओक्सिंग वाइन, लाइट सोया सॉस, बचा हुआ डार्क सोया सॉस, स्टार ऐनीज़, दालचीनी और तेज पत्ते डालें।
नकल को ढकने के लिए गरम पानी डालें। उबाल लाएं, फिर आंच धीमी करें, ढककर 1.5-2 घंटे तक पकाएं जब तक मांस बहुत नरम हो जाए और मोटी जगह पर चॉपस्टिक आसानी से घुस जाए।
ढक्कन हटाएं और तेज़ आंच पर सॉस गाढ़ा होने तक पकाएं, नकल पर बार-बार सॉस डालें, जब तक सॉस गाढ़ी होकर चम्मच की पीठ पर लगने लगे, लगभग 10 मिनट। नकल को प्लेट में निकालें, सॉस डालें और हरे प्याज से सजाएँ।
Tips
1. तलने से पहले नकल को अच्छी तरह सुखाएं तेल के छींटे से बचने के लिए। 2. बर्फ के पानी का स्नान झुर्रियाँ बनाने के लिए महत्वपूर्ण है; तापमान का अंतर जितना अधिक होगा, उतना बेहतर। 3. चीनी को कारमेलाइज़ करते समय धीमी आंच का उपयोग करें ताकि कड़वाहट न आए। 4. पकाने का समय नकल के आकार के अनुसार समायोजित करें; यह तैयार है जब चॉपस्टिक आसानी से घुस जाए।
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