Chân Giò Heo Chiên Giòn Da Nhăn (Kiểu Thượng Hải)
Món ăn kinh điển của Thượng Hải, chân giò heo được chiên giòn tạo da nhăn, sau đó hầm trong nước sốt đậu nành đậm đà. Da dai, thịt mềm tan trong miệng.
Ingredients
12 items- Chân giò heo (chân trước) 1 cái (khoảng 1000g)
- Gừng 4-5 lát
- Hành lá 2 cây
- Rượu Thiệu Hưng 2 muỗng canh
- Xì dầu đậm màu 3 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 3 muỗng canh
- Đường phèn 30g
- Hoa hồi 2 cánh
- Thanh quế 1 mảnh nhỏ
- Lá nguyệt quế 2 lá
- Dầu ăn để chiên (khoảng 500ml)
- Nước đủ dùng
Nutrition
Steps （7 steps）
Cạo sạch chân giò, cho vào nồi nước lạnh, thêm gừng và hành lá. Đun sôi lửa lớn, hớt bọt, luộc 10 phút. Vớt ra để ráo.
Dùng khăn giấy thấm khô chân giò. Khi còn nóng, phết đều 2 muỗng xì dầu đậm màu. Phơi khô 30 phút (hoặc dùng máy sấy) cho đến khi bề mặt tạo màng khô.
Đổ dầu nhiều vào chảo, đun nóng 180°C. Chiên chân giò lửa vừa-nhỏ đến khi vàng giòn, khoảng 5 phút. Vớt ra để ráo dầu.
Ngay lập tức cho chân giò đã chiên vào nước đá ngâm 15 phút để da nhăn lại. Vớt ra, thấm khô.
Cho một ít dầu vào nồi sạch, đun lửa nhỏ, thêm đường phèn khuấy tan đến khi có màu hổ phách. Thêm chân giò vào đảo đều. Thêm rượu, xì dầu nhạt, phần xì dầu đậm còn lại, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế.
Thêm nước sôi xâm xấp chân giò. Đun sôi, giảm lửa nhỏ, đậy nắp hầm 1.5-2 giờ đến khi thịt mềm và đũa xiên qua phần dày nhất dễ dàng.
Mở nắp, tăng lửa lớn để cô đặc nước sốt, liên tục rưới sốt lên chân giò cho đến khi sốt sánh lại bám vào mặt muỗng, khoảng 10 phút. Nhẹ nhàng lấy chân giò ra đĩa, rưới sốt và rắc hành lá.
Tips
1. Thấm khô chân giò trước khi chiên để tránh dầu bắn. 2. Ngâm nước đá là yếu tố then chốt tạo da nhăn; chênh lệch nhiệt độ càng lớn hiệu quả càng cao. 3. Khi thắng đường dùng lửa nhỏ để không bị đắng. 4. Điều chỉnh thời gian hầm tùy kích thước chân giò; khi đũa xiêm qua dễ dàng là chín.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.