炸灌肠
老北京传统小吃，外酥里嫩，蘸蒜汁香气四溢，是记忆中的街头味道。
原料
8 种- 绿豆淀粉 200克
- 水 600毫升
- 盐 2克
- 大蒜 4瓣
- 生抽 1汤匙
- 醋 1汤匙
- 凉开水 2汤匙
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
取一个大碗，放入绿豆淀粉和200毫升水，用筷子沿同一方向搅拌至完全溶解，无颗粒的稀糊状。
锅中倒入剩余400毫升水，大火烧至沸腾，转小火，将淀粉糊慢慢倒入，同时用擀面杖快速搅拌，直至形成半透明浓稠面团，关火。
案板抹少许油，将面团放在上面，趁热整形成直径约4厘米的圆柱长条，用保鲜膜包紧，放入蒸锅，大火蒸25分钟至熟透透明。
取出蒸好的灌肠，去掉保鲜膜，完全冷却后放入冰箱冷藏至少2小时定型。食用前取出，切成0.5厘米厚的椭圆片。大蒜捣成泥，加生抽、醋、凉开水调成蒜汁。
平底锅中倒油，中火烧至五成热（约160°C），放入灌肠片，转中小火慢炸，不时翻面，炸至两面金黄酥脆，捞出控油。
将炸好的灌肠趁热装盘，搭配蒜汁蘸食，外酥里软，蒜香浓郁，风味十足。
小贴士
1. 灌肠蒸熟后需充分冷却定型再切，否则易碎。2. 炸时火不宜大，中小火慢炸才能外酥里嫩。3. 蒜汁是灵魂，醋和蒜的比例根据口味调整。
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