Zha Guanchang (Boudin d'amidon frit)
Un snack de rue traditionnel de Pékin, croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, servi avec une sauce à l'ail et au vinaigre, qui évoque des saveurs nostalgiques.
Ingredients
8 items- Fécule de haricot mungo 200 g
- Eau 600 ml
- Sel 2 g
- Ail 4 gousses
- Sauce soja légère 1 cuillère à soupe
- Vinaigre 1 cuillère à soupe
- Eau bouillie refroidie 2 cuillères à soupe
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （6 steps）
Dans un grand bol, mélangez la fécule avec 200 ml d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Portez les 400 ml d'eau restants à ébullition, réduisez le feu. Versez la pâte lentement en remuant énergiquement avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'une pâte épaisse et translucide se forme. Éteignez le feu.
Huilez un plan de travail, déposez la pâte et façonnez-la en cylindre de 4 cm de diamètre pendant qu'elle est chaude. Enveloppez-la dans du film plastique et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ferme et translucide.
Retirez le rouleau cuit, laissez-le refroidir complètement puis réfrigérez au moins 2 heures pour le raffermir. Avant de servir, coupez-le en tranches ovales de 0,5 cm. Écrasez l'ail et mélangez-le avec la sauce soja, le vinaigre et l'eau froide pour préparer la sauce.
Chauffez l'huile dans une poêle à 160°C. Faites frire les tranches à feu moyen-doux en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
Servez les tranches frites immédiatement avec la sauce à l'ail. Profitez du croustillant extérieur, du moelleux intérieur et de la saveur intense de l'ail.
Tips
1. Le rouleau doit être bien refroidi avant d'être tranché pour éviter qu'il ne s'effrite. 2. Faites frire à feu moyen-doux pour obtenir un croustillant sans brûler. 3. La sauce à l'ail est cruciale ; ajustez le vinaigre et l'ail selon votre goût.
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