Zha Guanchang (Xúc xích tinh bột chiên)
Món ăn đường phố truyền thống của Bắc Kinh, giòn bên ngoài, mềm bên trong, chấm nước sốt tỏi chua ngọt, gợi nhớ hương vị hoài niệm.
Ingredients
8 items- Tinh bột đậu xanh 200 g
- Nước 600 ml
- Muối 2 g
- Tỏi 4 tép
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Dấm 1 muỗng canh
- Nước đun sôi để nguội 2 muỗng canh
- Dầu ăn vừa đủ
Nutrition
Steps （6 steps）
Trong một bát lớn, trộn tinh bột đậu xanh với 200 ml nước, khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn thành hỗn hợp sệt mịn.
Đun sôi 400 ml nước còn lại, giảm lửa nhỏ. Từ từ đổ hỗn hợp bột vào, đồng thời dùng cây cán bột khuấy nhanh cho đến khi tạo thành khối dày, trong mờ. Tắt bếp.
Phết dầu lên mặt bàn, đặt khối bột nóng lên và nặn thành hình trụ dài đường kính 4 cm. Bọc chặt bằng màng bọc thực phẩm, hấp trên lửa lớn 25 phút cho đến khi chín trong suốt.
Lấy cuốn bột đã hấp ra, để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ để định hình. Trước khi dùng, cắt thành lát oval dày 0,5 cm. Giã nhỏ tỏi, trộn với xì dầu, dấm và nước lọc để làm nước chấm.
Đun dầu trong chảo ở 160°C, chiên các lát ở lửa vừa nhỏ, trở đều cho đến khi vàng giòn hai mặt. Vớt ra thấm dầu.
Dọn các lát chiên nóng hổi kèm nước chấm tỏi. Thưởng thức vỏ ngoài giòn tan, bên trong mềm dẻo và hương tỏi nồng nàn.
Tips
1. Cuốn bột phải được làm nguội hoàn toàn trước khi cắt để tránh vỡ. 2. Chiên ở lửa vừa nhỏ để vỏ giòn mà không cháy. 3. Nước chấm tỏi là linh hồn của món ăn; điều chỉnh dấm và tỏi theo khẩu vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.