จ๋ากวานชัง (ไส้กรอกแป้งทอด)
ของว่างริมถนนดั้งเดิมของปักกิ่ง กรอบนอกนุ่มใน ราดด้วยน้ำจิ้มกระเทียมและน้ำส้มสายชู ให้รสชาติที่คิดถึง
Ingredients
8 items- แป้งถั่วเขียว 200 กรัม
- น้ำ 600 มล.
- เกลือ 2 กรัม
- กระเทียม 4 กลีบ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำต้มสุกเย็น 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันปรุงอาหาร ตามต้องการ
Nutrition
Steps （6 steps）
ในชามผสมแป้งถั่วเขียวกับน้ำ 200 มล. คนจนละลายหมดเป็นเนื้อเนียนละเอียด
ต้มน้ำที่เหลือ 400 มล. ให้เดือด ลดไฟอ่อน ค่อยๆ เทแป้งที่ละลายแล้วลงไป พร้อมคนเร็วๆ ด้วยไม้นวดแป้งจนแป้งสุกเป็นก้อนข้นโปร่งแสง ปิดไฟ
ทาเคาน์เตอร์ด้วยน้ำมันเล็กน้อย ปั้นก้อนแป้งร้อนเป็นทรงกระบอกเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม. ห่อด้วยพลาสติกแร็ป นึ่งด้วยไฟแรง 25 นาทีจนสุกใส
นำโรลที่สุกแล้วออก พักให้เย็นสนิทแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงให้เซ็ตตัว ก่อนเสิร์ฟหั่นเป็นแว่นวงรีหนา 0.5 ซม. โขลกกระเทียมผสมซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู และน้ำเย็นทำน้ำจิ้ม
ตั้งน้ำมันในกระทะที่ 160°C ใส่ชิ้นแป้งทอดด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน พลิกจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ซับน้ำมันออก
เสิร์ฟชิ้นทอดร้อนๆ พร้อมน้ำจิ้มกระเทียม เพลิดเพลินกับความกรอบนอกนุ่มในและรสชาติกระเทียมจัดจ้าน
Tips
1. โรลต้องเย็นสนิทก่อนหั่นเพื่อป้องกันการแตก 2. ทอดด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนเพื่อให้กรอบนอกสุกใน 3. น้ำจิ้มกระเทียมคือหัวใจ ปรับน้ำส้มสายชูและกระเทียมตามชอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร