Чжа Гуаньчан (жареная крахмальная колбаса)
Традиционная уличная закуска из Пекина, хрустящая снаружи и нежная внутри, подаётся с чесночно-уксусным соусом, вызывая ностальгические вкусы.
Ingredients
8 items- Крахмал бобов мунг 200 г
- Вода 600 мл
- Соль 2 г
- Чеснок 4 зубчика
- Лёгкий соевый соус 1 ст. ложка
- Уксус 1 ст. ложка
- Кипячёная холодная вода 2 ст. ложки
- Масло для жарки по необходимости
Nutrition
Steps （6 steps）
В большой миске смешайте крахмал с 200 мл воды, перемешивая до полного растворения в гладкую пасту.
Доведите оставшиеся 400 мл воды до кипения, убавьте огонь. Медленно влейте пасту, энергично помешивая скалкой, пока не образуется густое полупрозрачное тесто. Выключите.
Смажьте поверхность маслом, выложите тесто и сформируйте горячим цилиндр диаметром 4 см. Заверните в плёнку и готовьте на пару на сильном огне 25 минут до застывания и прозрачности.
Достаньте готовый рулет, полностью остудите, затем поставьте в холодильник минимум на 2 часа для застывания. Перед подачей нарежьте овальными ломтиками толщиной 0,5 см. Раздавите чеснок и смешайте с соевым соусом, уксусом и холодной водой для соуса.
Разогрейте масло в сковороде до 160°C. Обжаривайте ломтики на среднем огне, переворачивая, до золотистого цвета и хруста. Обсушите на бумажных полотенцах.
Подавайте жареные ломтики горячими с чесночным соусом. Наслаждайтесь хрустящей корочкой, мягкой серединой и насыщенным чесночным вкусом.
Tips
1. Рулет должен полностью остыть перед нарезкой, чтобы не крошился. 2. Жарьте на среднем огне для хруста без подгорания. 3. Чесночный соус очень важен; регулируйте уксус и чеснок по вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Цзяньбин Гоцзы
Цзяньбин Гоцзы — самый знаковый уличный завтрак в Тяньцзине, Китай. Тонкий блин из муки бобов мунг готовится на горячей сковороде, покрывается яйцом, переворачивается, смазывается сладким бобовым соусом и перечной пастой, и наполняется хрустящим жареным листом вонтон или ютяо. Мягкий снаружи, хрустящий внутри, каждый кусочек — чистое удовольствие.