炸灌肠（ザーグアンチャン）
北京の伝統的な屋台料理。外はカリッと、中はもちもち。ニンニク酢だれで食べる、懐かしい味わい。
Ingredients
8 items- 緑豆でんぷん 200g
- 水 600ml
- 塩 2g
- ニンニク 4片
- 薄口しょうゆ 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 冷やした沸騰水 大さじ2
- 食用油 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
ボウルに緑豆でんぷんと200mlの水を入れ、ダマがなくなるまで混ぜて滑らかな糊を作る。
鍋に残りの400mlの水を沸騰させ、弱火にする。糊をゆっくりと注ぎながら、めん棒で絶えず素早く混ぜる。半透明で濃厚な生地になったら火を止める。
まな板に油を薄く塗り、熱いうちに直径4cmの円柱状に成形する。ラップでしっかり包み、強火で25分蒸す。中まで透き通り固まるまで。
蒸したロールを取り出し、完全に冷ましてから冷蔵庫で少なくとも2時間冷やし固める。食べる前に0.5cm厚の楕円形に切る。ニンニクをすりおろし、しょうゆ、酢、水と混ぜてたれを作る。
鍋に油を160°Cに熱し、中弱火で灌腸のスライスを両面がこんがりカリッとするまで揚げる。途中で返す。油を切る。
揚げたてを皿に盛り、ニンニクだれを添える。外はカリカリ、中はもちもち、ニンニクの風味が広がる。
Tips
1. 蒸したロールは切る前にしっかり冷やして固めないと崩れやすい。2. 中弱火で揚げると外はカリッと中は柔らかく仕上がる。3. ニンニクだれが決め手。酢とニンニクの比率は好みで調整。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
蚂蚁上树（アリの木登り）
蚂蚁上树（アリの木登り）は四川料理の定番で、春雨が豚ひき肉と豆板醤の旨味を吸い込み、なめらかでコクのある味わいがご飯によく合います。
酸菜魚（サンツァイユー）
四川料理の定番で、酸味と辛味の効いたスープに、なめらかな魚の切り身が入っています。酸菜（酸漬けキャベツ）が魚の臭みを完全に消し、乾燥唐辛子と花椒の香りが食欲をそそります。家族の集まりやおもてなしに最適です。
フーチーフェイピエン（四川風 牛肉とモツのスライス）
四川冷菜の逸品、フーチーフェイピエンは、牛肉とモツの薄切りを、しびれるような辛さの紅油ダレで和えたもの。豊かな食感と大胆な風味は、どんな宴席にも欠かせない前菜です。
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。