تشا غوانتشانغ (سجق النشا المقلي)
وجبة خفيفة تقليدية من بكين، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، تقدم مع صلصة الثوم والخل، تثير نكهات الحنين.
Ingredients
8 items- نشا الفاصوليا الخضراء 200 غرام
- ماء 600 مل
- ملح 2 غرام
- ثوم 4 فصوص
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- خل 1 ملعقة كبيرة
- ماء مغلي بارد 2 ملعقة كبيرة
- زيت طهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （6 steps）
في وعاء كبير، اخلط نشا الفاصوليا مع 200 مل ماء، وحرك حتى يذوب تمامًا إلى خليط ناعم.
اغلِ 400 مل المتبقية من الماء، خفف الحرارة. صب الخليط ببطء مع التحريك بقوة باستخدام شوبك حتى تتكون عجينة سميكة شفافة. أطفئ النار.
ادهن سطح العمل بالزيت، ضع العجينة وشكلها على شكل أسطوانة بقطر 4 سم وهي ساخنة. لفها بغلاف بلاستيكي واطبخها بالبخار على نار عالية لمدة 25 دقيقة حتى تتماسك وتصبح شفافة.
أخرج اللفافة المطبوخة، اتركها تبرد تمامًا ثم بردها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل لتتماسك. قبل التقديم، قطعها إلى شرائح بيضاوية بسمك 0.5 سم. اهرس الثوم واخلطه مع صلصة الصويا والخل والماء البارد لعمل صلصة الثوم.
سخن الزيت في مقلاة على 160 درجة مئوية. اقلي الشرائح على نار متوسطة هادئة مع التقليب حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الجانبين. صفيها على مناشف ورقية.
قدم الشرائح المقلية فورًا مع صلصة الثوم. استمتع بالقرمشة من الخارج والنعومة من الداخل ونكهة الثوم الغنية.
Tips
1. يجب أن تبرد اللفافة تمامًا قبل التقطيع لتجنب الانهيار. 2. اقلي على نار متوسطة هادئة للحصول على قرمشة دون حرق. 3. صلصة الثوم أساسية؛ اضبط الخل والثوم حسب الذوق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.