জা গুয়ানচাং (ভাজা স্টার্চ সসেজ)
বেইজিং এর ঐতিহ্যবাহী স্ট্রিট ফুড, বাইরে খাস্তা ভেতরে নরম, রসুনের সস সহ পরিবেশন করা হয় যা নস্টালজিক স্বাদ জাগায়।
Ingredients
8 items- মুগ ডালের স্টার্চ ২০০ গ্রাম
- পানি ৬০০ মিলি
- লবণ ২ গ্রাম
- রসুন ৪ কোয়া
- হালকা সয়াসস ১ টেবিল চামচ
- ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- সিদ্ধ ঠাণ্ডা পানি ২ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （6 steps）
একটি বড় বাটিতে মুগ ডালের স্টার্চ এবং ২০০ মিলি পানি মিশিয়ে মসৃণ পাতলা ব্যাটার তৈরি করুন।
পাত্রে বাকি ৪০০ মিলি পানি ফুটিয়ে আঁচ কমিয়ে দিন। ব্যাটার ধীরে ধীরে ঢালতে থাকুন এবং বেলন দিয়ে জোরে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না স্বচ্ছ ঘন ময়দা তৈরি হয়। আঁচ বন্ধ করুন।
তেল মাখা পৃষ্ঠে ময়দাটি গরম অবস্থায় ৪ সেমি ব্যাসের সিলিন্ডার আকার দিন। প্লাস্টিক র্যাপে মুড়ে উচ্চ আঁচে ২৫ মিনিট স্টিম করুন যতক্ষণ না শক্ত ও স্বচ্ছ হয়।
স্টিম করা রোলটি বের করে পুরোপুরি ঠাণ্ডা করুন, তারপর কমপক্ষে ২ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন শক্ত হতে। পরিবেশনের আগে ০.৫ সেমি মোটা ডিম্বাকৃতি টুকরো করে কাটুন। রসুন পেস্ট করে সয়াসস, ভিনেগার ও পানি মিশিয়ে সস তৈরি করুন।
কড়াইতে তেল ১৬০°সে গরম করে টুকরোগুলো মিডিয়াম-লো আঁচে ভাজুন, ওলটাতে থাকুন, যতক্ষণ না দু'পাশ সোনালি ও খাস্তা হয়। তেল শোষণ করুন।
ভাজা টুকরোগুলো গরম গরম রসুনের সস দিয়ে পরিবেশন করুন। বাহিরে খাস্তা, ভেতরে নরম এবং রসুনের স্বাদ উপভোগ করুন।
Tips
1. কাটার আগে রোলটি পুরোপুরি ঠাণ্ডা ও শক্ত হতে দিন, নতুবা ভেঙে যাবে। 2. মিডিয়াম-লো আঁচে ভাজুন যাতে ভেতর পাকে ও বাহির পুড়ে না যায়। 3. রসুনের সস মূল উপাদান; স্বাদ অনুযায়ী ভিনেগার ও রসুন সামঞ্জস্য করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।