Zha Guanchang (Salsicha de amido frita)
Um lanche de rua clássico de Pequim, crocante por fora e macio por dentro, servido com molho de alho e vinagre, evocando sabores nostálgicos.
Ingredients
8 items- Amido de feijão mungo 200 g
- Água 600 ml
- Sal 2 g
- Alho 4 dentes
- Molho de soja leve 1 colher de sopa
- Vinagre 1 colher de sopa
- Água fervida fria 2 colheres de sopa
- Óleo de cozinha o necessário
Nutrition
Steps （6 steps）
Em uma tigela grande, misture o amido com 200 ml de água, mexendo até dissolver completamente formando uma pasta fina.
Ferva os 400 ml restantes de água, reduza o fogo. Despeje a pasta lentamente enquanto mexe vigorosamente com um rolo até obter uma massa espessa e translúcida. Desligue o fogo.
Unte uma superfície, coloque a massa e modele um cilindro de 4 cm de diâmetro ainda quente. Enrole em filme plástico e cozinhe no vapor por 25 minutos até firmar e ficar translúcido.
Retire o rolo cozido, deixe esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para endurecer. Antes de servir, corte em fatias ovais de 0,5 cm. Amasse o alho e misture com molho de soja, vinagre e água fria para fazer o molho.
Aqueça óleo em uma panela a 160°C. Frite as fatias em fogo médio-baixo, virando-as, até dourar e ficar crocante. Escorra em papel toalha.
Sirva as fatias fritas imediatamente com o molho de alho. Aproveite o exterior crocante, o interior macio e o sabor intenso de alho.
Tips
1. O rolo deve esfriar completamente antes de fatiar para evitar desintegração. 2. Frite em fogo médio-baixo para obter crocância sem queimar. 3. O molho de alho é essencial; ajuste vinagre e alho a seu gosto.
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