一品豆腐
经典中式蒸豆腐，鲜嫩滑口，搭配虾仁火腿，淋上鲜香芡汁，滋味醇厚，老少皆宜。
原料
13 种- 嫩豆腐 1块（约400克）
- 虾仁 100克
- 熟火腿 50克
- 青豆 30克
- 鸡蛋清 1个
- 料酒 1汤匙
- 盐 1/4茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 生抽 1汤匙
- 鸡精 1/2茶匙
- 水淀粉 2汤匙
- 小葱 2根
- 姜 几片
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
将嫩豆腐切成约2厘米的厚片，整齐摆入盘中备用。
虾仁去虾线，用厨房纸吸干水分，加入盐、料酒、蛋清和白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。
火腿切小丁，青豆洗净沥干。
蒸锅中加水烧开，放入豆腐盘，中火蒸5分钟，至豆腐温热。
取出豆腐盘，将腌好的虾仁均匀铺在豆腐上，撒上火腿丁和青豆，放上姜片。
再次放入蒸锅，大火蒸8分钟，至虾仁卷曲变色、青豆熟透。
取出蒸盘，去掉姜片，倒出盘中汤汁到小碗中备用。
将汤汁倒入小锅，加入生抽和鸡精，煮开后调入水淀粉，小火搅拌至浓稠、能挂住勺背。
将芡汁均匀淋在豆腐上，撒上葱花即可上桌。
小贴士
一品豆腐的关键在于豆腐的鲜嫩和芡汁的咸鲜适度。蒸豆腐时不要过久，以免豆腐变老。虾仁提前上浆腌制，口感更嫩滑。勾芡时用水淀粉，小火搅拌至浓稠，再淋在豆腐上。
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