Đậu phụ Yipin
Món đậu phụ hấp kiểu Trung Hoa cổ điển, mềm mịn, phủ tôm và giăm bông, rưới nước sốt thơm ngon. Hương vị đậm đà phù hợp cho mọi lứa tuổi.
Ingredients
13 items- Đậu phụ non 1 miếng (khoảng 400g)
- Tôm 100g
- Giăm bông chín 50g
- Đậu Hà Lan 30g
- Lòng trắng trứng 1 cái
- Rượu nấu ăn 1 thìa canh
- Muối 1/4 thìa cà phê
- Tiêu trắng một ít
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh
- Bột gà 1/2 thìa cà phê
- Bột năng pha nước 2 thìa canh
- Hành lá 2 nhánh
- Gừng vài lát
Nutrition
Steps （9 steps）
Cắt đậu phụ non thành miếng dày 2 cm, xếp đều lên đĩa.
Tôm bỏ chỉ lưng, dùng khăn giấy thấm khô. Thêm muối, rượu nấu ăn, lòng trắng trứng và tiêu trắng, trộn đều và ướp trong 10 phút.
Giăm bông thái hạt lựu nhỏ, đậu Hà Lan rửa sạch.
Đun sôi nước trong nồi hấp, đặt đĩa đậu phụ vào hấp với lửa vừa trong 5 phút, đến khi đậu phụ ấm.
Lấy đĩa đậu phụ ra, xếp tôm đã ướp lên trên, rắc giăm bông và đậu Hà Lan, đặt vài lát gừng lên trên.
Cho lại vào nồi hấp, hấp với lửa lớn trong 8 phút, đến khi tôm cong chuyển hồng và đậu Hà Lan chín mềm.
Lấy đĩa ra, bỏ gừng, đổ nước đọng trên đĩa vào một bát nhỏ.
Đổ nước này vào nồi nhỏ, thêm xì dầu và bột gà, đun sôi. Cho bột năng pha nước vào, khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi sốt sánh lại và bám vào mặt muỗng.
Rưới sốt đều lên đậu phụ, rắc hành lá thái nhỏ và dùng.
Tips
Chìa khóa của món Đậu phụ Yipin là độ mềm của đậu phụ và vị mặn hài hòa của sốt. Không hấp đậu quá lâu để giữ độ mềm. Ướp tôm trước để có kết cấu giòn ngọt. Làm sốt sệt bằng bột năng trên lửa nhỏ cho đến khi bám muỗng trước khi rưới lên đậu.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.
Gà luộc kiểu Quảng Đông (Bạch Thiết Kê)
Món nguội kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, da mịn thịt mềm, luộc đơn giản để giữ trọn vị tự nhiên, dùng kèm nước chấm gừng hành. Cực kỳ ngon và thanh mát.