一品豆腐
クラシックな中華蒸し豆腐料理。なめらかで柔らかな豆腐に、エビとハムをのせ、風味豊かな餡をかけた、老若男女に愛される味わい。
Ingredients
13 items- 絹ごし豆腐 1丁 (約400g)
- エビ 100g
- ハム 50g
- グリンピース 30g
- 卵白 1個分
- 料理酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
- 白コショウ 少々
- 薄口醤油 大さじ1
- 鶏がらスープの素 小さじ1/2
- 水溶き片栗粉 大さじ2
- ネギ 2本
- 生姜 数枚
Nutrition
Steps （9 steps）
絹ごし豆腐を2cm厚さに切り、皿にきれいに並べる。
エビは背ワタを取り、キッチンペーパーで水気を拭く。塩、料理酒、卵白、白コショウを加えてよく混ぜ、10分漬け込む。
ハムを小さく切り、グリンピースは洗って水気を切る。
蒸し器の湯を沸かし、豆腐の皿を入れて中火で5分蒸し、豆腐が温まるまで加熱する。
豆腐の皿を取り出し、漬け込んだエビを広げてのせ、ハムとグリンピースを散らし、生姜のスライスを置く。
再び蒸し器に入れ、強火で8分蒸す。エビが丸まってピンク色になり、グリンピースが柔らかくなるまで。
皿を取り出し、生姜を取り除き、溜まった汁を小鉢に移す。
汁を小鍋に入れ、薄口醤油と鶏ガラスープの素を加えて沸騰させる。水溶き片栗粉を加え、弱火で混ぜながらとろみがつき、スプーンの背に絡むまで加熱する。
餡を豆腐にかけ、ネギを散らして完成。
Tips
一品豆腐のポイントは豆腐のなめらかさと餡の味のバランス。豆腐を蒸しすぎないように注意。エビは下味をつけておくことでプリプリに。餡は水溶き片栗粉で弱火でとろみをつけ、スプーンに絡むくらいが目安。
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