虾酱炒通菜
一道镬气十足的经典粤式小炒，脆嫩通菜裹着咸鲜虾酱，微辣开胃，是下饭神器。
原料
6 种- 通菜（空心菜） 500克
- 虾酱 1汤匙
- 蒜头 3瓣
- 红辣椒 1个
- 食用油 2汤匙
- 糖 1/2茶匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
通菜摘去老梗，切成约10厘米段，冲洗两遍后沥干水分。蒜头剁成蓉，红辣椒切圈备用。
取一小碗，加入虾酱和糖，充分搅拌混合成酱汁备用。
大火将炒锅烧至冒青烟，倒入2汤匙油并晃匀锅壁，待油温七成热时放入蒜蓉和辣椒圈爆香，约15秒至蒜味飘出。
保持大火，迅速倒入通菜，快速翻炒30秒，使通菜均匀裹上油分。
沿锅边淋入调好的虾酱汁，继续大火爆炒1分钟，至通菜变软但仍保持脆绿，虾酱香气四溢。
快速炒匀后立即盛入盘中，趁热享用。
小贴士
通菜必须彻底沥干，否则出水影响镬气；全程大火爆炒，速度要快；虾酱咸度不一，糖量可稍加调整平衡咸味。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
红烧肉
红烧肉是一道经典中式菜肴，选用带皮五花肉，经过炒糖色、小火慢炖，成品色泽红亮，肥而不腻，入口即化。浓郁的酱汁包裹着酥烂的肉块，让人食欲大开，是米饭的最佳搭档。
月饼
月饼是中秋节的必备传统点心，皮薄馅多，花纹精美，口感香甜软糯。自己亲手制作，更能感受到节日的温馨与乐趣，表皮金黄酥脆，内馅绵密细腻，蛋黄咸香起沙，令人回味无穷。
粽子
传统中国粽子，糯米包裹着腌制入味的五花肉和咸鸭蛋黄，经长时间煮制，糯米软糯，肉香四溢，带着竹叶的清香。端午节必备，也是日常的美味。
生煎包
外皮松软，底部金黄酥脆，咬开一口，鲜美的肉汁在口中迸发。正宗上海生煎包，是早餐桌上的王者，也是街头巷尾的人气小吃。