공심채 새우장 볶음
웍헤이가 살아있는 광동식 볶음 요리. 아삭한 공심채에 새우장의 짭짤한 풍미가 스며들어 은근한 매콤함이 밥과 잘 어울립니다.
Ingredients
6 items- 공심채 500g
- 새우장 (새우젓) 1큰술
- 마늘 3쪽
- 홍고추 1개
- 식용유 2큰술
- 설탕 1/2작은술
Nutrition
Steps （6 steps）
공심채의 질긴 줄기를 제거하고 10cm 길이로 자른 뒤 두 번 씻어 물기를 완전히 뺀다. 마늘은 다지고 홍고추는 송송 썬다.
작은 그릇에 새우장과 설탕을 넣고 잘 섞어 둔다.
웍을 센 불로 달궈 연기가 나면 식용유 2큰술을 두르고, 기름이 70% 정도 뜨거워지면 마늘과 고추를 넣고 15초간 볶아 향을 낸다.
센 불을 유지하며 공심채를 넣고 30초간 빠르게 볶아 기름이 골고루 묻도록 한다.
웍 가장자리로 새우장 혼합물을 둘러넣고 1분간 더 센 불로 볶아 공심채가 부드럽지만 아삭하고 소스가 고소해질 때까지 익힌다.
재빨리 뒤집어 접시에 담아 바로 낸다.
Tips
공심채의 물기를 완전히 제거해야 물이 생기지 않음; 센 불에서 빠르게 볶음; 새우장의 염도에 따라 설탕 양 조절.
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