腊味三宝
腊肉、腊肠、腊鸭三味交融，咸香醇厚，油脂浸润蒜苗，是一道下饭又暖心的家常粤式小炒。
原料
9 种- 腊肉 100克
- 腊肠 2根
- 腊鸭腿 1个
- 蒜苗 200克
- 姜 3片
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1茶匙
- 白糖 少许
- 食用油 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
腊肉和腊鸭腿用温水刷净，放入碗中加水没过，微波炉高火2分钟或蒸10分钟至皮层回软。腊肠稍洗即可。
将腊肉、腊鸭去掉硬皮，与腊肠分别切成约0.3厘米薄片。姜切片，蒜苗洗净，蒜白斜切段，蒜叶切寸段。
烧热炒锅，倒油，放入姜片爆香，加入腊肉和腊鸭片，中火煸炒1-2分钟至肥肉透明、出油。加入腊肠片再煸30秒，烹入料酒。
将腊味拨至锅边，利用锅底油放入蒜白段，大火快速翻炒约30秒，至蒜白微微变软、边缘焦黄。
将腊味与蒜白混合，加入蒜叶段，大火快炒20秒，加生抽和糖调味，翻炒均匀立即关火出锅。
小贴士
腊味先蒸软有利于切片且口感不干硬；煸炒时用中火逼出更多油脂，使菜更香；蒜苗的白和叶分两次入锅，可保证白熟叶嫩。
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