라요우 삼보 (腊味三宝)
중국식 염지 삼겹살, 소시지, 오리 다리를 마늘쫑과 함께 볶아낸 감칠맛 나는 광둥식 가정 요리로, 밥과 환상의 궁합을 자랑합니다.
Ingredients
9 items- 중국식 염지 삼겹살 (랍육) 100g
- 중국식 소시지 (랍창) 2개
- 염지 오리 다리 1개
- 마늘쫑 200g
- 생강 3쪽
- 샤오싱주 1큰술
- 간장 (진간장) 1작은술
- 설탕 약간
- 식용유 1큰술
Nutrition
Steps （5 steps）
염지 삼겹살과 오리 다리를 미지근한 물로 씻어 그릇에 담고 물을 잠길 정도로 부은 후 전자레인지 강 2분 또는 찜기 10분간 쪄서 부드럽게 만든다. 소시지는 가볍게 헹군다.
삼겹살과 오리 다리의 껍질을 제거하고 모든 염지육을 0.3cm 두께로 썬다. 생강은 편으로 썰고, 마늘쫑은 씻어 흰 부분은 어슷 썰고 잎은 토막 낸다.
웍에 기름을 두르고 중불로 달궈 생강을 볶아 향을 낸다. 삼겹살과 오리 다리를 넣어 지방이 투명해지고 기름이 나올 때까지 1~2분 볶는다. 소시지를 넣고 30초 더 볶은 후 샤오싱주를 붓는다.
고기를 웍 가장자리로 밀어낸다. 나온 기름에 마늘쫑 흰 부분을 넣고 센 불로 약 30초간 가장자리가 노릇해지고 부드러워질 때까지 볶는다.
고기와 섞고 마늘쫑 잎을 넣어 센 불로 20초간 볶는다. 간장과 설탕을 넣어 잘 버무린 후 불을 끄고 바로 낸다.
Tips
염지육은 먼저 쪄서 자르면 쉽고 퍽퍽해지는 것을 방지한다. 중불에서 지방을 충분히 녹여 감칠맛을 끌어낸다. 마늘쫑의 흰 부분과 잎을 따로 볶아 식감을 살린다.
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