Trois Trésors de Viande Salée
Poitrine de porc, saucisse et cuisse de canard séchées sautées avec des tiges d'ail. Un plat cantonais réconfortant et savoureux, parfait avec du riz.
Ingredients
9 items- Poitrine de porc salée séchée chinoise (lap yuk) 100 g
- Saucisse chinoise séchée (lap cheong) 2 pièces
- Cuisse de canard séchée 1 pièce
- Tiges d'ail (jeunes pousses) 200 g
- Gingembre 3 tranches
- Vin de Shaoxing 1 c. à soupe
- Sauce soja claire 1 c. à café
- Sucre une pincée
- Huile de cuisson 1 c. à soupe
Nutrition
Steps （5 steps）
Lavez la poitrine et la cuisse de canard à l'eau tiède. Placez-les dans un bol, couvrez d'eau, micro-ondes 2 min (fort) ou vapeur 10 min jusqu'à ramollissement. Rincez rapidement la saucisse.
Retirez la peau de la poitrine et du canard. Coupez toutes les viandes séchées en tranches d'environ 0,3 cm. Tranchez le gingembre. Lavez les tiges d'ail; coupez le blanc en diagonale et les feuilles vertes en segments.
Chauffez l'huile dans un wok à feu moyen. Faites revenir le gingembre. Ajoutez la poitrine et le canard; faites sauter 1-2 min jusqu'à ce que la graisse devienne translucide. Ajoutez la saucisse, sautez 30 s, puis versez le vin.
Poussez les viandes sur le côté du wok. Dans la graisse rendue, ajoutez les morceaux blancs d'ail; sautez à feu vif environ 30 s jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés sur les bords.
Mélangez avec les viandes. Ajoutez les feuilles vertes d'ail; sautez 20 s à feu vif. Incorporez la sauce soja et le sucre, mélangez bien, puis éteignez le feu. Servez immédiatement.
Tips
Cuire les viandes séchées à la vapeur au préalable facilite la coupe et évite le dessèchement. Faites fondre la graisse à feu moyen pour plus de saveur. Cuisez le blanc et le vert de l'ail séparément pour une texture idéale.
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