腊味三宝 (ラーヨウ サンボウ / ちんみさんぼう)
中華風塩漬け豚バラ、ソーセージ、鴨ももをにんにくの芽と炒めた、ご飯が進む広東風おかず。
Ingredients
9 items- 中華風塩漬け豚バラ肉 (ラーヨウ) 100 g
- 中華風ソーセージ (ラプチョン) 2 本
- 中華風塩漬け鴨もも 1 本
- にんにくの芽 200 g
- 生姜 3 枚
- 紹興酒 大さじ1
- 薄口醤油 小さじ1
- 砂糖 少々
- サラダ油 大さじ1
Nutrition
Steps （5 steps）
豚バラと鴨ももをぬるま湯で洗い、耐熱皿に入れて水をひたひたに注ぎ、電子レンジ強で2分または蒸し器で10分加熱してやわらかくする。ソーセージはさっと洗う。
豚バラと鴨ももから皮を取り除き、全ての肉を約0.3cmの薄切りにする。生姜は薄切り、にんにくの芽は白い部分は斜め切り、葉はざく切りにする。
中華鍋に油を熱し（中火）、生姜を炒めて香りを立てる。豚バラと鴨ももを加え、脂が透き通り油が溶け出すまで1～2分炒める。ソーセージを加え30秒炒め、紹興酒をふる。
肉を鍋の端に寄せる。溶け出した油でにんにくの芽の白い部分を強火で約30秒、しんなりして縁がきつね色になるまで炒める。
肉と混ぜ合わせる。にんにくの芽の葉を加え、強火で20秒炒める。醤油と砂糖を加えて全体を混ぜ、火を止める。すぐに盛り付ける。
Tips
塩漬け肉は最初に蒸してから切ると切りやすく、パサつきを防げる。中火で脂をしっかり出してうまみを引き出す。にんにくの芽は白い部分と葉を分けて炒めることで食感が良くなる。
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