潮州春卷
金黄色的外皮酥脆掉渣，内馅鲜美多汁，是潮汕地区节庆必备的传统小吃，一咬满嘴留香。
原料
14 种- 春卷皮 20张
- 猪肉馅 200克
- 虾仁 100克
- 韭菜 150克
- 香菇 5朵
- 绿豆芽 100克
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1茶匙
- 盐 半茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 芝麻油 1茶匙
- 面粉 2汤匙
- 水 适量
- 食用油 500毫升
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将猪肉馅、虾仁丁、韭菜碎、香菇丁、绿豆芽放入大碗，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉、芝麻油，沿同一方向搅拌至起胶，静置15分钟入味。
中火烧热锅，加1汤匙油，倒入馅料翻炒至肉馅变色、韭菜变软，约3分钟，盛出摊平在大盘冷却至室温。
取小碗，将面粉与适量水调成稠糊状，作为封口粘合剂备用。
取一张春卷皮，放约2汤匙馅料在皮的下半部，从下往上卷起，到中间时将两侧向内折，继续卷至末端，用面糊封口。
锅入足量油中火烧至约170°C（油面微冒烟），放入春卷，先中火炸2分钟定型，再转大火炸1分钟至金黄酥脆，捞出沥油。
将炸好的春卷斜切成两半，码入盘中，搭配甜辣酱或甜酱油享用。
小贴士
包春卷时馅料不要放太多，封口要严实以防炸时散开；炸制时先用中火炸透，再转大火逼油上色，可使口感更酥脆。春卷皮叠放时务必用湿布盖住，防止干裂。
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